[發(fā)明專利]一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410029290.2
• 申請日: 2014-01-22
• 公開（公告）號: CN103750493A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 卜明珍
• 申請（專利權(quán)）人: 卜明珍
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種水果飲料的加工方法，具體涉及一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法。

背景技術(shù)

芭蕉屬植物為熱帶亞熱帶地區(qū)一類重要的植物資源。栽培的芭蕉為熱帶、亞熱帶地區(qū)的著名水果之一，亦可用以代糧。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和大量的水溶性植物纖維等，屬于高鉀食物，鎂的含量也很豐富。具有防止血壓上升及肌肉痙攣，能夠維持正常的血壓與心跳，消除疲勞，潤腸通便的效果。近年來我國大力發(fā)展芭蕉種植業(yè)，全國芭蕉類水果年總產(chǎn)量不斷的擴大，芭蕉作為典型的熱帶、亞熱帶水果，具有甘甜、清爽、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富等突出特點，加上芭蕉不易久留，尤其適合加工各種飲品。

目前市場上已出現(xiàn)用芭蕉為原料制成飲料，其外觀、口感、氣味均不理想，保健效果也很單一，消費者不易接受。茉莉花、菊花、金銀花和桂花是幾種常見的可食用鮮花，亦具有一定的保健功能。于是將芭蕉進行進一步的深加工，不但使飲料的營養(yǎng)進一步增強，同時也豐富了飲料的種類，具有良好的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，制得的飲料營養(yǎng)豐富、口感較好、色澤鮮艷、具有獨特的芭蕉香味并伴有濃郁的花香，同時具有健胃消食、清解血毒、養(yǎng)肝明目的功效。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下：

1）將芭蕉去皮后，放入濃度為1～1.5％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2～4分鐘，再放入沸水中汆燙1～2分鐘，撈出瀝干，加入1～2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.01～0.03％的果膠酶，于40～45℃條件下酶解3～5小時，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.4～3.6，過100目篩，制得酶解料液；

2）將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為80～100目的粉末，按1～2：1～2：1～2：1～2的重量比混合，得原料粉末；

3）將原料粉末置于罐中，加入10～15倍重量的水浸泡1～3小時，回流提取1～3次，每次0.5～1小時，過濾，濾液在50～55℃下減壓濃縮至以生藥計為0.2～0.5g/mL的濃縮液；

4）將濃縮液和酶解料液按1：10～20的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；

5）在混合料液中，加入混合料液重量1～3％的山梨糖醇和0.01～0.2％的β－環(huán)糊精，混合均勻，殺菌，于50～60℃、25～30MPHa壓強條件下，均質(zhì)1～3次，再經(jīng)噴霧干燥制得粉末，以8g/袋裝袋，即得含花香芭蕉速溶飲料。

步驟5）中，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度為120～160℃，出風(fēng)溫度為60～70℃，進料溫度為50～60℃。

步驟5）中，所述殺菌的方式為巴氏滅菌法。

步驟2）中，所述茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末的重量比為1：1：1：1。

步驟4）中，所述濃縮液和酶解料液的重量比為1：15。

本發(fā)明速溶飲料食用時，取一袋速溶飲料干燥粉溶于500mL70～90℃溫開水中，即可飲用。

本發(fā)明含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，以芭蕉為主要原料，來源廣泛，其制備方法簡單易控，制備過程的溫度較低，可減少對芭蕉中營養(yǎng)成分的破壞，芭蕉經(jīng)護色處理、酶解處理和β－環(huán)糊精的包埋，可有效防止飲料制備過程芭蕉原料發(fā)生褐變，極大的提高飲料的品質(zhì)。本發(fā)明以茉莉花、菊花、金銀花和桂花為調(diào)味調(diào)色原料，使制得飲料花香味濃郁，色澤鮮艷，營養(yǎng)保健功能多樣，再經(jīng)檸檬酸和山梨糖醇調(diào)味，使得飲料酸甜適中，方便飲用，口感得到極大改善。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。

實施例1

一種含花香芭蕉速溶飲料的制備方法，其步驟如下：

1）將芭蕉去皮后，放入濃度為1.3％的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3分鐘，再放入沸水中汆燙2分鐘，撈出瀝干，加入2倍水打漿，在得到的果漿中加入0.02％的果膠酶，于43℃條件下酶解4小時，并用檸檬酸調(diào)節(jié)料液pH值為3.5，過100目篩，制得酶解料液；

2）將茉莉花、菊花、金銀花、桂花分別粉碎成粒度為90目的粉末，按1：1：1：1的重量比混合茉莉花、菊花、金銀花、桂花粉末，得原料粉末；

3）將原料粉末置于罐中，加入13倍重量的水浸泡2小時，回流提取2次，每次1小時，過濾，濾液在53℃下減壓濃縮至以生藥計為0.3g/mL的濃縮液；

4）將濃縮液和酶解料液按1：15的重量比調(diào)配均勻，得混合料液；