[發明專利]一種五香牛肉味薯片及其制備方法無效

申請號：	201410028949.2	申請日：	2014-01-22
公開（公告）號：	CN103798696A	公開（公告）日：	2014-05-21
發明（設計）人：	朱敏	申請（專利權）人：	安徽省佳食樂食品加工有限公司
主分類號：	A23L1/217	分類號：	A23L1/217;A23L1/185;A23L1/30
代理公司：	安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112	代理人：	余成俊
地址：	233300 安***	國省代碼：	安徽;34
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種五香牛肉味薯片及其制備方法
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【說明書】：

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。

背景技術

隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們日常生活中的必備品。休閑食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。在休閑食品的領域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養方面。現在的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發明中主要原材料——小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認。它不但含有全面、豐富均衡的營養，而且，經常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經的功能正常。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種五香牛肉味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：五香牛肉味薯片由以下重量份的原料組成：馬鈴薯全粉200-210、紅薯淀粉30-32、小麥胚芽50-54、大豆蛋白粉25-28、雞蛋粉14-15、牛肉精粉20-22、雞肉松12-14、紫蘇梗3-4、野燕麥2-3、香菜籽1-2、米糠油10-12、食鹽8-10、白糖6-8、味精3-4、五香粉10-12、黑胡椒粉4-5、營養添加劑5-6、水適量。其中營養添加劑由以下重量份的原料組成：南瓜粉30-32、生姜粉14-15、綠茶粉8-10、菱角殼4-5、肉蓯蓉8-10、焦山楂1-2、向日葵莖髓5-6、板栗葉2-3、白花蛇舌草3-4、穿山龍5-6、鹿茸6-8、水適量。

本發明的五香牛肉味薯片制備過程按以下步驟進行：

（1）小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、紅薯淀粉、大豆蛋白粉、雞蛋粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；

（2）雞肉松打磨成細粉，與牛肉精粉混合后過100-120目篩，得風味添加料；

（3）紫蘇梗、野燕麥、香菜籽加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；

（4）步驟（1）預混復合料、步驟（2）風味添加料、步驟（3）保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；

（5）步驟（4）壓軋制成的薯片兩面刷上米糠油，傳送至全自動烤制線上烤至酥脆；

（6）烤制好的薯片冷卻至30-40℃，與五香粉、黑胡椒粉混合均勻進行調味處理，分袋包裝。

另外，營養添加劑的制作方法為：將菱角殼、肉蓯蓉、焦山楂、向日葵莖髓、板栗葉、白花蛇舌草、穿山龍、鹿茸加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

穿山龍：薯蕷科薯蕷屬植物穿龍薯蕷Dioscorea?nipponica?Makino，以根狀莖入藥。春秋采挖，去掉外皮及須根，切片曬干。

本發明的有益效果：本發明制成的五香牛肉味薯片口味獨特，健康營養，食用方便，特添加有小麥胚芽，本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現標準化、規范化、工廠化生產。

具體實施方式

五香牛肉味薯片，由以下重量份（kg）的原料組成：