[發(fā)明專(zhuān)利]一種綠豆風(fēng)味薯片及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410028494.4
• 申請(qǐng)日: 2014-01-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103844227A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱敏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽省佳食樂(lè)食品加工有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/217
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/217;A23L1/20;A23L1/10;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種薯片及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著休閑食品種類(lèi)越來(lái)越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛(ài)。隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面。現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時(shí)，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料——小麥胚芽，對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種綠豆風(fēng)味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。

為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：綠豆風(fēng)味薯片由以下重量份的原料組成：馬鈴薯全粉200-210、蕎麥粉30-32、小麥胚芽45-48、綠豆粉40-42、糯米粉22-25、椰子果肉20-22、木瓜果肉12-14、黃皮果肉14-15、石菖蒲2-3、小茴香1-2、五味子1-2、魚(yú)腥草3-4、亞麻籽油14-15、食鹽10-12、白砂糖12-14、白胡椒粉6-8、丁香粉2-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成：玉米淀粉30-32、猴頭菇粉14-15、洋蔥凍干粉8-10、白豆蔻4-5、野燕麥8-10、炙黃芪1-2、密蒙花5-6、茴香籽2-3、板栗殼3-4、枇杷葉5-6、干桂花6-8、水適量。

本發(fā)明的綠豆風(fēng)味薯片制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行：

（1）小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、蕎麥粉、綠豆粉、糯米粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；

（2）椰子果肉、木瓜果肉、黃皮果肉加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；

（3）石菖蒲、小茴香、五味子、魚(yú)腥草加適量水煎煮2-3次，每次20-30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?/p>

（4）步驟（1）預(yù)混復(fù)合料、步驟（2）風(fēng)味添加料、步驟（3）保健中藥提取液、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制成薯片；

（5）步驟（4）壓軋制成的薯片兩面刷上亞麻籽油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤至香脆；

（6）烤制好的薯片冷卻至30-40℃，與白胡椒粉、丁香粉混合均勻進(jìn)行調(diào)味處理，分袋包裝。

????另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為：將白豆蔻、野燕麥、炙黃芪、密蒙花、茴香籽、板栗殼、枇杷葉、干桂花加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制成的薯片特添加有小麥胚芽，口味新穎，健康營(yíng)養(yǎng)，食用方便，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見(jiàn)效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

綠豆風(fēng)味薯片，由以下重量份（kg）的原料組成：

馬鈴薯全粉200、蕎麥粉30、小麥胚芽48、綠豆粉40、糯米粉25、椰子果肉20、木瓜果肉14、黃皮果肉15、石菖蒲2、小茴香1、五味子1、魚(yú)腥草3、亞麻籽油15、食鹽10、白砂糖14、白胡椒粉8、丁香粉3、營(yíng)養(yǎng)添加劑6、水適量。

其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：玉米淀粉30、猴頭菇粉15、洋蔥凍干粉10、白豆蔻5、野燕麥10、炙黃芪1、密蒙花6、茴香籽3、板栗殼4、枇杷葉6、干桂花8、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、蕎麥粉、綠豆粉、糯米粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；

（2）椰子果肉、木瓜果肉、黃皮果肉加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料；

（3）石菖蒲、小茴香、五味子、魚(yú)腥草加適量水煎煮3次，每次30分鐘，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?/p>