[發明專利]一種即食薄荷風味面片及其制作方法

有效

• 申請號: 201410025588.6
• 申請日: 2014-01-21
• 公開（公告）號: CN103734600A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 吳曉偉;李先保;桑宏慶;王現衛;胡象芳;褚海燕;李自軍;呂鳴
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 安徽省蚌埠博源專利商標事務所 34113
• 代理人: 倪波

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種即食薄荷風味食品及其制作方法。

背景技術

薄荷別名“野薄荷”，是多年生草本植物。我國南北各地均有出產，是我國常用中藥之一，它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。新鮮葉含揮發油0.8～1%，干莖葉含1.3～2%。油中主成分為薄荷醇，含量約77～78%，其次為薄荷酮，含量為8～12%,，還含乙酸薄荷酯、莰烯、檸檬烯、異薄荷酮、蒎烯、薄荷烯酮、樹脂及少量鞣質、迷迭香酸。經廣泛檢索，尚未發現薄荷風味即食面片產品開發的相關公開記載和報道。

發明內容

本發明提供一種即食薄荷風味面片及其制作方法，目的是開發一種具有營養保健功能的方便風味食品。

本發明的目的是通過以下技術方案予以實現的，一種即食薄荷風味面片，其特征在于，制作面片所用原料的質量配比為：

小麥粉５００份，鮮薄荷葉50-80份，白糖60－80份，食鹽1.5-2.5份，蜂蜜4-9份。

一種制作上述即食薄荷風味面片的方法，包括以下制作步驟：1.將配比重量的鮮薄荷葉與水按質量比1:4混合放入榨汁機榨汁，過濾后取汁待用；

2.將配比重量的小麥粉、食鹽、白糖加入到上述鮮薄荷汁中攪拌均勻調制成面團，面團放置15～25分鐘進行醒面，然后壓制成0.5～1mm厚的面片，再通過模具或刀具加工成小塊的葉形面片，待用；

3.配置含質量5%白糖和0.08～0.1%食鹽的冰鎮調味水，待用；

4.將制作好的葉形面片放入沸水中煮熟后撈出，直接放入冰鎮調味水中冷涼，涼透控水后浸漬蜂蜜，放入高真空烤箱內80～100℃烤至淡黃色，制得口感香脆的薄荷面片。

本發明的有益效果：

1.本發明中的鮮薄荷葉經榨汁過濾后，汁液無雜質，口感更加純正細膩，色澤更加嫩綠。

2.本發明中的蜂蜜，具有調補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養顏和提高人體免疫力的作用。

3.本發明中面片采用沸水煮熟后用冰鎮調味水激涼，防止面片相互粘連，也起到了補充調味的目的，同時增強了面片的勁道感，風味更加鮮明。

4.本發明中面片采用高真空烤箱脫水，與普通烘烤脫水相比，用時少、脫水后的面片相對酥松，口感香脆。

具體實施方式

實施例1

制作面片所用原料的質量配比為：小麥粉500份，鮮薄荷葉50份，白糖60份，食鹽1.5份，蜂蜜4份。

1.將配比重量的鮮薄荷葉與水按質量比1:4混合放入榨汁機榨汁，過濾后取汁待用；

2.將配比重量的小麥粉、食鹽、白糖加入到上述鮮薄荷汁中攪拌均勻調制成面團，面團放置15～25分鐘進行醒面，然后壓制成0.5～1mm厚的面片，再通過模具或刀具加工成小塊的葉形面片，待用；

3.配置含質量5%白糖和0.08～0.1%食鹽的冰鎮調味水，待用；

4.將制作好的葉形面片放入沸水中煮熟后撈出，直接放入冰鎮調味水中冷涼，涼透控水后浸漬蜂蜜，放入高真空烤箱內80～100℃烤至淡黃色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充氣包裝。

實施例2

制作面片所用原料的質量配比為：小麥粉500份，鮮薄荷葉70份，白糖70份，食鹽2份，蜂蜜7份。

1.將配比重量的鮮薄荷葉與水按質量比1:4混合放入榨汁機榨汁，過濾后取汁待用；

2.將配比重量的小麥粉、食鹽、白糖加入到上述鮮薄荷汁中攪拌均勻調制成面團，面團放置15～25分鐘進行醒面，然后壓制成0.5～1mm厚的面片，再通過模具或刀具加工成小塊的葉形面片，待用；

3.配置含質量5%白糖和0.09%食鹽的冰鎮調味水，待用；

4.將制作好的葉形面片放入沸水中煮熟后撈出，直接放入冰鎮調味水中冷涼，涼透控水后浸漬蜂蜜，放入高真空烤箱內80～100℃烤至淡黃色，制得口感香脆的薄荷面片，最后采用真空充氣包裝。

實施例3

制作面片所用原料的質量配比為：小麥粉500份，鮮薄荷葉80份，白糖80份，食鹽2.5份，蜂蜜9份。

1.將配比重量的鮮薄荷葉與水按質量比1:4混合放入榨汁機榨汁，過濾后取汁待用；