[發明專利]釀酒酵母菌株及用其制備青梅果酒

有效

• 申請號: 201410025273.1
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN103773702A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 楊穎;陸勝民;邢建榮;夏其樂;陳劍兵;張俊
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 李久林

1.一種釀酒酵母菌株（S.cerevisiae）QM5236，于2013年11月19日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏號為CGMCC?No.8485。?

2.一種青梅果酒，以釀酒酵母菌株（S.cerevisiae）QM5236為生產菌種，以青梅果漿為原料，經青梅果漿的制備與處理、前發酵、后發酵、陳釀、過濾、密封、殺菌工藝而獲得。?

3.一種青梅果酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：?

（1）青梅果漿的制備與處理：選擇九成熟青梅果實，清水漂洗干凈，瀝去水分去核打漿，所得果漿添加300～1500U/mL果膠酶和250～1000U/mL纖維素酶，45℃恒溫酶解3小時，經200目濾布過濾后取濾液，以水稀釋2～8倍，添加蔗糖至160～350g/L,以0.1mol/L的NaOH溶液調節pH值至4.0～5.5，制得果漿處理液備用；?

（2）青梅果酒的前發酵：將釀酒酵母菌株（S.cerevisiae）QM5236接種于梅汁培養基中，培養48小時后，按照3～15mL/L的接種量接入步驟（1）果漿處理液中，進行液體深層發酵，在20～30℃下，培養3～15d至液面無明顯氣泡溢出時候，去下層沉淀，將上層澄清的發酵液轉移至無菌容器中；?

（3）青梅果酒的后發酵：步驟（2）中轉移好的發酵液按液體深層發酵方式進行分批發酵，于20～30℃下保溫7～25d，至發酵液糖度無明顯變化時候，再次去下層沉淀，將上層澄清的發酵液轉移至無菌容器中，得青梅原果酒；?

（4）青梅果酒的陳釀：將步驟（3）的青梅原果酒密封，置于10～20℃、避光處陳釀30～60d；精濾后，經65～75℃滅菌20～30min后灌裝、封口，即成青梅果酒。?

4.根據權利要求3所述的一種青梅果酒的制備方法，其特征在于，所述梅汁培養基為：青梅果汁200g/L，葡萄糖250g/L，酵母粉5g/L，pH值為4.5，121℃?滅菌15分鐘；所述青梅果汁的制備：選擇無機械傷、無病蟲害的九成熟青梅果實，清水漂洗干凈，瀝去水份去核打漿，所得果漿添加果膠酶與纖維素酶，45℃恒溫酶解后經200目濾布過濾后得青梅果汁。?