[發(fā)明專(zhuān)利]蘑菇生抽

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410022797.5
• 申請(qǐng)日: 2014-01-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104783126A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李伏龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇李龍食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/238
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/238
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蘑菇生抽的制作方法：它包括以下組份沉淀好的原油70％-80％，蘑菇濃縮液26.718％-13.718％，味精2％-4％，白砂糖1％-2％，I+G0.1％，酵母膏0.1％，三氯蔗糖0.002％，山梨酸鉀0.8％。

2.一種蘑菇生抽的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟，將高溫高壓蒸煮好的黃豆13到17份，和5到8份的面粉混合再加入曲種入曲池中，在30℃-40℃溫度范圍內(nèi)制曲42-48小時(shí)，待成曲后混以2倍的鹽水(鹽水波美度在1620)入發(fā)酵罐中發(fā)酵約180天左右，待發(fā)酵足夠時(shí)間后，原油氨基酸態(tài)氮達(dá)到0.8-0.9之間，抽取原油備用。把抽取的原油經(jīng)115℃-138℃瞬時(shí)滅菌6s-8s，后入沉淀罐沉淀一周備用。將沉淀好的原油70％-80％，蘑菇濃縮液26.718％-13.718％，味精2％-4％，白砂糖1％-2％，I+G0.1％，酵母膏0.1％，三氯蔗糖0.002％，山梨酸鉀0.8％混合并加熱100℃滅菌20分鐘后灌裝成成品醬油。