[發(fā)明專利]山藥脆片及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410022441.1
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103876068A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設計）人: 姜平川
• 申請（專利權）人: 廣西德然生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 劉小萍

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品，具體是一種以山藥為原料的山藥脆片及其制備方法。?

背景技術

山藥，又稱薯蕷，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載：“山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！焙蠼?jīng)中醫(yī)從不斷的臨床實踐中，又發(fā)展總結出山藥除了有補中益氣的作用之外，還有補脾固腎的作用。?

現(xiàn)代醫(yī)學對山藥進行分析，認為山藥里確實含有很多對人體有益的營養(yǎng)成分。山藥富含大量年夜蛋白、維生素及微量元素，可以阻止血脂在血管壁沉淀；山藥中的黏液多糖類物質與無機鹽相結合，可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性；山藥多糖能增強吞噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞增殖；山藥含青春因子(DHEA)，具有抗衰老及美容的功效。?

脆片作為主要烘培食品之一，具有消費量大，保質期長，貯運方便等優(yōu)點，但目前尚未見有利用山藥作為原料制備脆片食品的相關報導。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種區(qū)別于目前市面上常規(guī)的脆片配方的山藥脆片及其制備方法，使制備得的脆片營養(yǎng)豐富，工業(yè)化程度高且易?于進行營養(yǎng)強化，改進目前以面粉為主原料的脆片營養(yǎng)元素較少，營養(yǎng)價值不高的缺失。?

本發(fā)明以如下技術方案解決上述技術問題：?

本發(fā)明山藥脆片，它主要由以下重量份配比的原料制成：山藥粉35-50份，變性淀粉10-25份，植物淀粉20-40份，食用脂肪5-15份，糖15-25份，食鹽5-15份。?

所述植物淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種混合；所述食用脂肪為黃油、奶油、牛油、麥淇淋中的一種或幾種混合。?

本發(fā)明山藥脆片的制備方法，它的操作步驟是：將食用脂肪、食鹽混合加水攪拌均勻，再加入山藥粉和植物淀粉攪拌均勻，再加入變性淀粉攪拌均勻，然后通過機械或手工擠壓成型，烘烤，烘烤溫度為：上火200-220℃，下火150-170℃，時間為8-12分鐘，冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5-10分鐘，即可包裝，制成脆片成品。?

所述山藥粉的制備是：取山藥洗凈，烘干，用粉粹機粉碎，過150～300目篩，將過篩后的細粉，作為山藥粉備用。?

所述水的添加量為配方物料總重量的2％-4％。?

本發(fā)明以山藥為主原料加工成山藥脆片，其營養(yǎng)豐富，老幼皆宜，工業(yè)化程度高且易于進行營養(yǎng)強化。改進了目前以面粉為主原料的餅干營養(yǎng)元素較少，營養(yǎng)價值不高的缺失。?

由于山藥具有調(diào)節(jié)脾胃，降低血糖的作用，還能增強機體免疫活性，有一定抗衰老的功效。其功效產(chǎn)生的作用機制根據(jù)目前的醫(yī)藥學研究資料主要可歸納為以下幾方面：山藥能對胃排空和腸推進運動具有一定的抑制作用，?能提高單胺遞質水平，從而起到健脾益胃的作用；山藥中的山藥多糖能增加胰島素的分泌及及改善受損的胰島素β細胞，有效降低血糖的水平；同時山藥多糖RDPS-I可提高T淋巴細胞、NK細胞和血清血素活性以及血清IgG含量，增強了巨噬細胞的吞噬能力，起到增強假體免疫活性的作用；山藥中含青春因子(DHEA)，可根據(jù)身體的轉化為雄性激素和雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，具有延緩細胞衰老的美容功效。?

本發(fā)明將山藥配制成山藥脆片，以滿足不同口味的需要。?

具體實施方式

下面對本發(fā)明作進一步的描述。?

實施例1：?

原料：山藥粉36公斤，變性淀粉12公斤，玉米淀粉21公斤，黃油6公斤，糖15公斤，食鹽6公斤。?

生產(chǎn)工藝是：將黃油和食鹽混合加1.92公斤量的水攪拌均勻，再加入山藥粉和玉米淀粉攪拌均勻，再加入變性淀粉攪拌均勻。然后通過機械擠壓成型，烘烤，烘烤溫度為：上火201℃，下火155℃，時間為8分鐘。冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻5分鐘，包裝，即得到脆片成品。?

實施例2：?

原料：山藥粉43公斤，變性淀粉16公斤，紅薯淀粉31公斤，奶油10公斤，糖20公斤，食鹽10公斤。?

生產(chǎn)工藝是：將奶油和食鹽混合加3.9公斤量的水攪拌均勻，再加入山藥粉和紅薯淀粉攪拌均勻，再加入變性淀粉攪拌均勻。然后通過手工擠壓成型，?烘烤，烘烤溫度為：上火210℃，下火160℃，時間為10分鐘。冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻8分鐘，包裝，即得到脆片成品。?

實施例3：?

原料：山藥粉50公斤，變性淀粉24.5公斤，木薯淀粉39公斤，牛油15公斤，糖25公斤，食鹽15公斤。?

生產(chǎn)工藝是：將牛油和食鹽混合加6.7公斤量的水攪拌均勻，再加入山藥粉和木薯淀粉攪拌均勻，再加入變性淀粉攪拌均勻。然后通過機械擠壓成型，烘烤，烘烤溫度為：上火219℃，下火168℃，時間為12分鐘。冷卻，整理出爐后置室溫下冷卻10分鐘，包裝，即制得脆片成品。?