[發(fā)明專利]一種鮮姜糕的制作方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410022184.1 | 申請(qǐng)日： | 2014-01-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103749927A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 韋明輝;覃小華;韋家臺(tái);廖榮平;黃萬(wàn)樂(lè);鄧玉昭;韋家令 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 柳州市博隆食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/48 | 分類號(hào)： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 545100 廣西壯族自*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鮮姜糕 制作方法 | ||
【權(quán)利要求書(shū)】：
1.一種鮮姜糕的制作方法，其特征在于：步驟如下：
(1)將鮮姜清洗，去皮，粉碎得姜渣，備用；
(2)向上述姜渣中加入40～45％的水，得姜渣混合物，打漿得姜漿，備用；
(3)取糖度為80％的麥芽糖漿，加熱至沸騰，備用；
(4)將步驟(2)所得姜漿倒入沸騰的麥芽糖漿中，麥芽糖漿與姜漿的質(zhì)量比為100∶(25～35)，攪拌使其混合均勻，加熱至沸騰，得混合漿液，備用；
(5)取卡拉膠，加10～20倍量(質(zhì)量倍數(shù))的水制成卡拉膠稀釋液，并向卡拉膠稀釋液中加入0.05～0.25％的山梨酸鉀，備用；
(6)將步驟(5)的卡拉膠稀釋液加入到步驟(4)所得沸騰的混合漿液中，卡拉膠的用量為麥芽糖漿的1～3％，攪拌使其混合均勻，加熱至80℃后停止加熱，得姜糖混合液；
(7)將步驟(6)所得姜糖混合液自然冷卻至室溫，凝固得到富水姜糕，然后烘烤至水分含量為15～20％，得鮮姜糕。
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