[發明專利]山藥水泡餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201410022145.1
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103766443A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 姜平川
• 申請（專利權）人: 廣西德然生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 劉小萍

技術領域

本發明涉及一種食品，具體是一種以山藥為原料制成的山藥水泡餅及其制備方法。

背景技術

山藥，又稱薯蕷，在《神農本草經》中被列為上品?！渡褶r本草經》里記載：“山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年?！焙笫兄嗅t從不斷的臨床實踐中，又發展總結出山藥除了有補中益氣的作用之外，還有補脾固腎的作用。

現代醫學對山藥進行分析，認為山藥里確實含有很多對人體有益的營養成分。山藥富含大量年夜蛋白、維生素及微量元素，可以阻止血脂在血管壁沉淀；山藥中的黏液多糖類物質與無機鹽相結合，可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性；山藥多糖能增強吞噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞增殖；山藥含青春因子（DHEA），具有抗衰老及美容的功效。

水泡餅作為主要烘培食品之一，具有消費量大，保質期長，貯運方便等優點。但目前尚未見有利用山藥作為原料制備水泡餅食品的相關報導。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種區別于目前市面上常規的水泡餅配方的山藥水泡餅及其制備方法，使制備得的水泡餅營養豐富，工業化程度高且易于進行營養強化，改進目前以面粉為主原料的山藥水泡餅營養元素較少，營養價值不高的缺失。

本發明以如下技術方案解決上述技術問題：

本發明山藥水泡餅，它主要由以下重量份配比的原料制成：山藥粉45-65份，植物淀粉15-20份，食用脂肪5-15份，磷脂0.5-1份，奶制品1-2份，蛋制品2-5份，小蘇打0.1-0.5份，鮮酵母0.1-0.5份，食鹽0.5-1份，飴糖0.5-1份。

所述植物淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉中的一種或幾種混合；所述食用脂肪為黃油、奶油、牛油、麥淇淋的一種或幾種混合；所述奶制品為牛奶、奶粉、煉乳、乳酪中的一種或幾種混合；所述蛋制品為雞蛋、雞蛋粉、雞蛋黃、雞蛋黃粉、蛋黃醬中的一種或幾種混合。

本發明山藥水泡餅的制備方法，它的操作步驟是：將植物淀粉、食用脂肪、磷脂、奶制品、蛋制品、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發至原體積的1-2.5倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發箱中發酵時間3-5小時后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3～5分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度200-220℃烘烤15-30分鐘，即制得水泡餅成品。

所述山藥粉的制備是：取山藥洗凈，烘干，用粉粹機粉碎，過150～300目篩，取過篩后的細粉作為山藥粉備用。

本發明以山藥為主原料加工成山藥水泡餅，其營養豐富，老幼皆宜，工業化程度高且易于進行營養強化。改進了目前以面粉為主原料的餅干營養元素較少，營養價值不高的缺陷。

由于山藥具有調節脾胃，降低血糖的作用，還能增強機體免疫活性，有一定抗衰老的功效。其功效產生的作用機制根據目前的醫藥學研究資料主要可歸納為以下幾方面：山藥能對胃排空和腸推進運動具有一定的抑制作用，能提高單胺遞質水平，從而起到健脾益胃的作用；山藥中的山藥多糖能增加胰島素的分泌及及改善受損的胰島素β細胞，有效降低血糖的水平；同時山藥多糖RDPS-I可提高T淋巴細胞、NK細胞和血清血素活性以及血清IgG含量，增強了巨噬細胞的吞噬能力，起到增強假體免疫活性的作用；山藥中含青春因子（DHEA），可根據身體的轉化為雄性激素和雌性激素，補充由于衰老和疾病造成的激素失調，具有延緩細胞衰老的美容功效。

本發明將山藥制成山藥水泡餅，以滿足不同口味的需要，而且口感良好。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

實施例1：

原料：山藥粉45公斤，玉米淀粉15公斤，黃油6公斤，磷脂0.6公斤，牛奶1公斤，雞蛋2公斤，小蘇打0.15公斤，鮮酵母0.1公斤，食鹽0.55公斤，飴糖0.5公斤。

生產工藝是：將玉米淀粉、黃油、磷脂、牛奶、雞蛋、小蘇打、食鹽和飴糖預混后打發至原體積的1.5倍，再加入山藥粉和鮮酵母在醒發箱中發酵時間3小時后，棍扎，成形，在100℃水浴中水煮3分鐘，撈起，晾干，然后再分裝進烘烤托中，放進烘烤爐中，烘烤，控制溫度200℃烘烤15分鐘，即制得水泡餅成品。

實施例2：

原料：山藥粉54公斤，紅薯淀粉18公斤，奶油11.5公斤，磷脂0.8公斤，奶粉1.5公斤，雞蛋粉3公斤，小蘇打0.3公斤，鮮酵母0.25公斤，食鹽0.8公斤，飴糖0.7公斤。