[發(fā)明專利]一種蒲燒羅非魚(yú)的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410021734.8
• 申請(qǐng)日: 2014-01-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103766964A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃松江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建中海烤鰻有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種蒲燒羅非魚(yú)的制作方法，其特征在于：選用規(guī)格50-150g/條的冰鮮或急凍的羅非魚(yú)，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水清洗干凈.?特別是腹腔黑膜，并根據(jù)魚(yú)體的大小，采用波美10-15°Bé的鹽水浸泡5-10分鐘，用清水漂洗干凈，按照以下加工方法制作成蒲燒羅非魚(yú)：

（1）白燒：采用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：100-120℃；

取一面進(jìn)行燒烤，時(shí)間：3-4min；

再翻另一面燒烤，時(shí)間：3-4min；

（2）蒸煮：溫度：100—110℃，時(shí)間：5-7min；

（3）蒲燒：

浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：95--105℃，時(shí)間：2-3min；

浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：50-65℃，時(shí)間：1-2min；

③浸泡前道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：40-50℃，時(shí)間：30s-1min；

④浸泡后道調(diào)味汁15-35秒后，用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，溫度：30-45℃，時(shí)間：10-30s；

所述的前道調(diào)味汁重量比如下：

醬油35-40%；砂糖混合異性化液糖25-30%；味啉5-10%；砂糖1-5%；著色料2-3%；酒精0.5-1.5%；香辛料0.2-0.8%；加工淀粉0.2-0.6%；增粘多糖類0.05-0.15%；調(diào)味料0.2-0.8%；蔥頭油5-10%；辣椒油2-6%；余量為水；

所述的后道調(diào)味汁重量比如下：

醬油25-35%；砂糖混合異性化液糖20-25%；味啉10-15%；砂糖2-6%；加工淀粉2-3%；增粘多糖類1-2%；酒精1.5-2%；香辛料0.2-1%；調(diào)味料0.6-1%；余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒羅非魚(yú)的制作方法，其特征在于：將經(jīng)過(guò)上述蒲燒后的蒲燒羅非魚(yú)進(jìn)行預(yù)冷處理，啟動(dòng)制冷機(jī)制，使空間溫度＜20℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蒲燒羅非魚(yú)的制作方法，其特征在于：將預(yù)冷處理后的蒲燒羅非魚(yú)進(jìn)行速凍，速凍采用螺旋式速凍機(jī)，保證空間溫度為-33℃以下，產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒲燒羅非魚(yú)的制作方法，其特征在于：將速凍后的蒲燒羅非魚(yú)進(jìn)行包裝，冷藏入庫(kù)，包裝后立即放入冷藏庫(kù)，整齊堆放。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲燒羅非魚(yú)的制作方法，其特征在于：所述的香辛料包包括辣椒粉和胡椒粉；所述的調(diào)味料包包括核苷酸類調(diào)味料和谷氨酸鈉調(diào)味料。