[發明專利]一種羊湯的制作方法

無效

• 申請號: 201410021627.5
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103766991A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 劉加雨;劉杰;田慧
• 申請（專利權）人: 劉杰
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/30;A23L1/312
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種羊湯的制作方法。

背景技術

菏澤單縣、萊蕪金家、棗莊道北、臨朐五井是山東四大名牌羊湯產地，做法、吃法和口味各有千秋，而知名度最高的，當推單縣羊湯。單縣羊湯肉爛湯甜，可飲湯食肉，趁熱食用，鮮美異常、肥而不膩，不腥不膻，可謂一絕。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。單縣羊湯的獨特風格，連不食羊肉的南方人也嘖嘖稱道。現單縣羊湯已成為待客佳品，并在山東、河南遍地開花，1986年打入了京城，食客如潮，頗受歡迎。然而，市場上常見的單縣羊湯多做法粗糙，無法去除羊湯特有的腥膻。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的缺陷，提供了一種用山羊熬制的鮮而不膻，香而不膩的羊湯的制作方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種羊湯的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）.??將1000~1500重量份鮮羊骨砸開用涼水泡5小時，把水控凈待用；

（2）.??把控凈水的鮮羊骨下鍋，加水至沒過鮮羊骨，煮沸去沫，沫去凈后，將鮮羊骨撈出備用，把鍋刷凈，加入3000~10000重量份水；

（3）.??待水煮沸后，加入鮮羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉1000~1800重量份，煮沸去沫，加入100~300重量份生羊油；

（4）.??沫去凈后，加入配料，熬煮1~5小時；?

（5）.??出鍋后加入香菜末、蒜苗末、大蔥末各3.5~7重量份，香油5~7.5重量份以及味精4.5~7重量份。

所述配料包括7~12重量份大蔥、11~13重量份白芷、9~18重量份桂皮、3.5~6重量份草果、4~7重量份桂子、10~40重量份鹽、12~17.5重量份香料水。

白芷：味辛，性溫；歸胃、大腸、肺經；具有散風除濕，通竅止痛，消腫排膿的功效；常用于感冒頭痛，眉棱骨痛，鼻塞，鼻淵，牙痛，白帶，瘡瘍腫痛。

桂皮：味辛、甘，性溫；歸脾、胃、肝、腎經；具有溫脾胃，暖肝腎，祛寒止痛，散瘀消腫的作用。主治脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒濕痹痛，瘀滯痛經，血痢，腸風，跌打腫痛。

草果：味辛，性溫；歸脾、胃經；能夠燥濕溫中，除痰截瘧；用于寒濕內阻，脘腹脹痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱。

桂子：味、甘，性溫；歸胃經；具有溫中；和胃的功效；主治胃脘痛，噦逆。

本發明的有益效果：發明制作的羊湯佐以各種食用中藥材精心熬制，鮮而不膻，香而不膩，水乳交融，色味俱全，有滋陰補陽，健腦健身，護眼護心，防癌抗癌之功效，實乃養生之美食，滋補之佳膳。

具體實施方式

實施例1：

一種羊湯的制作方法，包括以下步驟：

（1）.??將10?kg鮮羊骨砸開用涼水泡5小時，把水控凈待用；

（2）.??把控凈水的鮮羊骨下鍋，加水至沒過鮮羊骨，煮沸去沫，沫去凈后，將鮮羊骨撈出備用，把鍋刷凈，加入30?kg水；

（3）.??待水煮沸后，加入鮮羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉10?kg，煮沸去沫，加入1?kg生羊油；

（4）.??沫去凈后，加入70?g大蔥、110?g白芷、90?g桂皮、35?g草果、40?g桂子、100?g鹽、120?g香料水，熬煮3小時；?

（5）.??出鍋后加入香菜末、蒜苗末、大蔥末各35?g，香油50?g以及味精45?g。

實施例2：

一種羊湯的制作方法，包括以下步驟：

（1）.??將13?kg鮮羊骨砸開用涼水泡5小時，把水控凈待用；

（2）.??把控凈水的鮮羊骨下鍋，加水至沒過鮮羊骨，煮沸去沫，沫去凈后，將鮮羊骨撈出備用，把鍋刷凈，加入40?kg水；

（3）.??待水煮沸后，加入鮮羊骨，再次煮沸后加入剔骨山羊肉14?kg，煮沸去沫，加入1.4?kg生羊油；

（4）.??沫去凈后，加入90?g大蔥、118?g白芷、120?g桂皮、44?g草果、51?g桂子、190?g鹽、147?g香料水，熬煮3.5小時；?

（5）.??出鍋后加入香菜末、蒜苗末、大蔥末各45?g，香油60?g以及味精55?g。

實施例3：

一種羊湯的制作方法，包括以下步驟：