[發明專利]一種面類復合調味料及制備方法

無效

• 申請號: 201410019782.3
• 申請日: 2014-01-16
• 公開（公告）號: CN104783104A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發明（設計）人: 孫希元
• 申請（專利權）人: 寧夏金島食品有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種面類復合調味料，主要由下述原料制成：食用鹽、玉米淀粉、白砂糖、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、大米粉及需制備的混合物料；其特征在于，所述混合物料包括牛肉、雞肉、鮮魷魚、鮮鯽魚、豆瓣、紫菜、海帶、八角茴香、花椒、生姜、紅蔥及玉米胚芽油。

2.根據權利要求1所述的面類復合調味料，其特征在于，所述混合物料的用量是所述原料總用量的10%～15%。

3.根據權利要求1所述的面類復合調味料，其特征在于，所述混合物料必須是按照一定的比例進行混合，其中牛肉的用量占所述混合物料的20%-30%，雞肉的用量占所述混合物料的8%-15%，鮮魷魚的用量占所述混合物料的5%-10%，鮮鯽魚的用量占所述混合物料的5%-10%，豆瓣的用量占所述混合物料的12%-16%，紫菜的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，海帶的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，八角茴香的用量占所述混合物料的0.5%-1.5%，花椒的用量占所述混合物料的0.1%-0.5%，生姜的用量占所述混合物料的0.3%-0.8%，紅蔥的用量占所述混合物料的5%-8%，玉米胚芽油的用量占所述混合物料的1%-3%；所述的百分比皆為相對于混合物料總重量的質量百分比。

4.根據權利要求1所述的面類復合調味料，其特征在于，所述原料總量中所述的食用鹽的用量是35%～40%；所述的玉米淀粉的用量是8%～15%；所述的白砂糖的用量是3%～8%；所述的谷氨酸鈉的用量是15%～25%；所述的呈味核苷酸二鈉的用量是0.5%～1.5%。

5.一種面類復合調味料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，原料的預處理：將所述混合物料中的牛肉、雞肉、鮮魷魚、鮮鯽魚、豆瓣、紫菜、海帶、八角茴香、花椒、生姜、紅蔥清洗，然后切碎；將食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖粉碎；

S2，將步驟S1中預處理后的混合物料在110℃-121℃、0.10兆帕-0.15兆帕下放置，時間為2小時,將玉米胚芽油在135℃-145℃、0.25兆帕下放置，時間為2.5小時；

S3，將步驟S2中處理后的混合物料進行磨碎，得到粘稠狀漿液；

S4，將步驟S3中得到的漿液，步驟S1中粉碎后的食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、呈味核苷酸二鈉、玉米淀粉混合，攪拌成均勻物料；

S5，將步驟S4得到的物料擠壓成型，造成均勻的濕顆粒；

S6，將步驟S5得到的濕顆粒干燥脫水，即可得到所述的面類復合調味料。

6.根據權利要求5所述的面類復合調味料制備方法，其特征在于，所述步驟S6中的濕顆粒干燥脫水指標為面類復合調味料中水分含量在5%以下。