[發(fā)明專利]一種紫菜薹營養(yǎng)面條及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410017825.4
• 申請日: 2014-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN103783396A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何靜仁;齊敏玉;盛冰倩;雷順利;趙麗蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢輕工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫菜薹營養(yǎng)面條，其特征在于：其由下述重量份的原料制成：高筋面粉100-120，菜薹粉4-8，海藻酸鈉0.2-0.4，卡拉膠0.1-0.3，食鹽添加量2-6，軟水45-65，適量食用堿調(diào)pH5.5-7.5；所述的紫菜薹營養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟：

(1)將海藻酸鈉及卡拉膠置于60℃水中恒溫加熱至溶解，而后冷卻至室溫；

(2)將軟水與食鹽及溶解后的海藻酸鈉／卡拉膠放入和面機(jī)預(yù)混合，用1-5％小蘇打溶液調(diào)節(jié)混合液pH，隨后加入紫菜薹營養(yǎng)粉、面粉，混合均勻后靜置12-18分鐘使面粉充分吸水膨脹；

(3)將混合后原料和面15-20分鐘，得到混合面團(tuán)，將和好的面團(tuán)靜置15-20分鐘以利于面團(tuán)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；

(4)熟化后的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)壓延，形成組織細(xì)密、相互黏連、厚薄均勻、平整光滑的面帶，隨后切條、烘干、切斷、計(jì)量包裝即為紫菜薹營養(yǎng)面條成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫菜薹營養(yǎng)面條，其特征在于：所述的紫菜薹全營養(yǎng)粉的制備方法為：采用新鮮無公害紫菜薹，經(jīng)清洗、熱燙、冷卻瀝干后，運(yùn)用微波真空干燥對紫菜薹進(jìn)行干制加工至含水量小于2％，采用低溫研磨粉碎機(jī)在8-12℃條件下制成200-800目的菜薹超微粉，經(jīng)滅菌包裝后得紫菜薹全營養(yǎng)粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫菜薹全營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于所述的干燥過程中溫度始終低于菜薹水分的冰點(diǎn)，所述的粉碎機(jī)粉碎為保證其顆粒大于200目，所述的滅菌為35-45℃下微波殺菌1.5-2.5小時(shí)，然后密封保存，所得制成品安全衛(wèi)生耐儲(chǔ)存。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫菜薹全營養(yǎng)粉，除用于制作營養(yǎng)面條、還應(yīng)用于餅干、糕點(diǎn)等面制品以及作為食品餡料、醬料等產(chǎn)品配料的開發(fā)及營銷設(shè)計(jì)。