[發明專利]一種苦蕎麥全營養米及制備方法

有效

• 申請號: 201410017639.0
• 申請日: 2014-01-15
• 公開（公告）號: CN103704578A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 鐘華強
• 申請（專利權）人: 昆明五谷王食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 金耀生

1.一種苦蕎麥全營養米的制備方法，其特征在于按以下步驟進行：

一、清理工序

1）苦蕎麥皮殼堅硬，經表面處理機的機械磨擦碾削作用，使苦蕎麥堅硬的皮殼發生微量變形松動；

2）苦蕎麥表面灰塵、麥毛及氧化物經表面處理機機械碾削摩擦及其負壓噴風強力沖洗麥粒表面，去除苦蕎麥表面的灰塵、麥毛及氧化物，使苦蕎麥表面潔凈；

3）苦蕎麥經碾削摩擦拋光之后，再經風選，進一步清洗麥粒表面、灰塵、麥毛及氧化物，使苦蕎麥表面更加光潔、衛生；

二、濕熱處理工序：濕熱處理工序將增壓潤麥工藝，常壓蒸制工藝、低溫真空干燥工藝三位一體的生產工藝在一個容器中完成：

1）增壓潤麥：按苦蕎麥重量50～60%加水潤麥3～4小時，潤麥溫度80～90℃，壓力0.09～0.1MPa；

2）常壓蒸制:在潤麥的基礎上為了對苦蕎麥淀粉進一步糊化，使苦蕎麥皮殼軟化，苦蕎麥粒硬化，進行蒸制，蒸制溫度90～100℃，壓力0.1～0.15MPa，時間1～1.5小時；

3)低溫真空干燥：蒸制結束后，接著進行低溫真空干燥，利用蒸制的余熱及真空機的作用，使其加快水汽化的速度，干燥時間1～1.5小時,苦蕎麥水分干燥至12%以內；

苦蕎麥經濕熱處理后，進入緩蘇倉，進行自然緩蘇時間2小時，結束后，進入脫殼工序；

三、苦蕎麥脫殼分離、碾米、拋光分級：脫殼為膠輥兩道脫殼；苦蕎米與苦蕎殼采用重力谷糙分離；然后進行2道色選異色米粒；2道拋光及分級；使苦蕎麥米粒表面透明、光亮、潔凈、衛生，美觀。

2.一種如權利要求1所述的苦蕎麥全營養米的制備方法制備的苦蕎麥全營養米。