[發(fā)明專利]茴香紫天醬及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410014912.4
• 申請日: 2014-01-14
• 公開（公告）號: CN103719821A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘超藝
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西南寧桂景大酒店有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 深圳市金筆知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44297
• 代理人: 胡清方;彭友華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于食品加工的醬料，尤其是一種烹飪菜肴的茴香紫天醬及其制作方法。

背景技術(shù)

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。

現(xiàn)在無論是以小麥粉為主要原料的甜面醬，還是以豆類為主要原料的豆瓣醬都難以滿足人們對各種不同口味的菜肴的需求，市場需要各種各樣的具有地方特色的醬料，廣西是一個多民族地區(qū)，研制適合于不同民族人們口味的醬料，就顯得更加迫切。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述問題，向社會提供一種營養(yǎng)豐富、美味可口、搭配絕妙的茴香紫天醬及其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：提供一種茴香紫天醬，包括重量份的下述原料，云南腐乳250-350份、烏江榨菜沫30-70份、黃豆粉50-120份、指天椒粉10-30份、花椒油40-80份、香油30-70份、鹽8-12份、詹王雞粉10-20份、蒜茸粉10-20份和花生油150-250份。

本發(fā)明還提供一種茴香紫天醬的制作方法，先將下述重量份的原料按比例稱重，云南腐乳250-350份、烏江榨菜沫30-70份、黃豆粉50-120份、指天椒粉10-30份、花椒油40-80份、香油30-70份、鹽8-12份、詹王雞粉10-20份、蒜茸粉10-20份和花生油150-250份，然后將花生油加熱至攝氏60-70度，加入所有剩余原料，邊攪拌邊升溫至溫合物達到攝氏100度至120度，出料冷卻即可。

本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、美味可口、搭配絕妙的優(yōu)點。

具體實施方式

以下各實施例中，每克為一份。其制作方法是按各實施例所述比例稱重，然后將花生油加熱至攝氏60-70度，加入所有剩余原料，邊攪拌邊升溫至溫合物達到攝氏100度至120度，出料冷卻即可。

實施例1

一種茴香紫天醬，包括重量份的下述原料，云南腐乳250份、烏江榨菜沫30份、黃豆粉50份、指天椒粉10份、花椒油40份、香油30份、鹽8份、詹王雞粉10份、蒜茸粉10份和花生油150份。

實施例2

一種茴香紫天醬，包括重量份的下述原料，云南腐乳280份、烏江榨菜沫40份、黃豆粉70份、指天椒粉15份、花椒油50份、香油40份、鹽9份、詹王雞粉13份、蒜茸粉13份和花生油180份。

實施例3

一種茴香紫天醬，包括重量份的下述原料，云南腐乳300份、烏江榨菜沫50份、黃豆粉90份、指天椒粉18份、花椒油60份、香油50份、鹽10份、詹王雞粉15份、蒜茸粉15份和花生油200份。

實施例4

一種茴香紫天醬，包括重量份的下述原料，云南腐乳320份、烏江榨菜沫60份、黃豆粉110份、指天椒粉25份、花椒油70份、香油60份、鹽11份、詹王雞粉17份、蒜茸粉17份和花生油230份。

實施例5

一種茴香紫天醬，包括重量份的下述原料，云南腐乳350份、烏江榨菜沫70份、黃豆粉120份、指天椒粉30份、花椒油80份、香油70份、鹽12份、詹王雞粉20份、蒜茸粉20份和花生油250份。

上述各實施例中，所述花生油可以用花生調(diào)和油代替，花生調(diào)和油最好用花生油60%-80%，其余為菜籽油的花生調(diào)和油。

上述各實施例中，所述指天椒粉是用指天椒加工而成，指天椒也稱為朝天椒，是辣椒的一個品種；所述黃豆粉可用油炸黃豆粉代替，油炸黃豆粉是將黃豆用油炸熟后，磨成粉而制成。