[發明專利]一種工夫紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201410014869.1
• 申請日: 2014-01-13
• 公開（公告）號: CN103815066A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 劉聲彥
• 申請（專利權）人: 貴州省湄潭縣蕓香茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種工夫紅茶的加工方法，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干、包裝工序，其特征在于：其選料，采用熱風萎凋和恒溫揉捻，以機械智能控制發酵，限定發酵工序和烘培提香工序的溫度和時間，在一次烘干和二次烘干之間增加分篩工序進行復揉、理條處理，具體包括以下工序：

（1）選料：

精選春末夏秋一芽二三葉小葉種茶青；

（2）熱風萎凋：

采用含有鼓風機的萎凋槽，對原料進行萎凋處理，當溫度低于常規萎凋溫度時開啟鼓風機時，送入熱風，進行熱風萎凋；

（3）恒溫揉捻：

通過常規技術調控揉捻機轉速，再根據常規方法研究確定其調控技術參數，根據茶青原料對揉捻轉速快慢的要求進行調整，進行恒溫揉捻；揉捻機轉速為35～50r/min；

（4）智控發酵：

采用發酵室，其中配置發酵盤及溫度、濕度、風速總控控制裝置，進行發酵室的溫度、濕度和通風由智能控制柜智能化控制，發酵至茶葉呈橙黃色、青氣消失；所述發酵溫度為24℃～32℃，濕度為93%～97%，時間為2h～5h；

（5）做形：

采用理條機輔助理條；

（6）一次烘干；

（7）分篩：

分篩出篩面茶，進行復揉、理條處理；

（8）二次烘干；

（9）烘培提香：

將二次烘干后的茶葉進行烘培提香處理，所述烘培提香的溫度為80℃～150℃，烘培時間為2h～5h，進機茶葉水分含量為15%～20%；

（10）篩選、切分；

（11）提香；

（12）篩選、分級包裝；

上述步驟中，未說明部分，一律采用常規方法處理。

2.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中發酵功率控制在2kw/h。

3.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（9）中，烘焙提香的溫度控制在110～130℃，烘培時間控制在3h～4h。

4.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（9）中，烘焙提香的溫度控制在120℃。

5.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（9）中烘培提香的功率為14kw/h。

6.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中恒溫揉捻的溫度為22～24℃，相對濕度為82%～88%，揉捻時間為70min～80min。

7.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中揉捻機的轉速為45r/min。

8.根據權利要求1所述的一種工夫紅茶的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中發酵溫度為26℃～30℃，濕度為94%～96%，時間為3h～4h。