[發明專利]凍肉切塊生產肉糜類產品的方法

無效

• 申請號: 201410010254.1
• 申請日: 2014-01-09
• 公開（公告）號: CN103719916A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 孫剛;陳朝敏;吳文輝
• 申請（專利權）人: 四川四海食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王學強;魏曉波

1.一種凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、將凍肉直接放入切肉機中進行切塊；

B、切塊之后的塊肉置于絞肉機中絞碎，絞碎之后放入拌料腌制入味，入味之后的肉灌裝成型；

C、灌裝之后進行熱加工，然后冷卻并定量包裝，殺菌冷卻即可貼標裝箱。

2.如權利要求1所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述肉糜類產品為灌裝制品，包括火腿腸、脆皮腸。

3.如權利要求1所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述肉糜類產品中蛋白質的含量，按照重量比計大于10%。

4.如權利要求1所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述肉糜類產品的含水量，按照重量比計小于70%。

5.如權利要求1所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述步驟B的腌制入味之前插入斬拌步驟，將絞碎的肉放入斬拌機中進一步斬成肉泥狀，并將水、輔料與肉均勻的斬拌成乳化物。

6.如權利要求5所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述輔料包括鹽、蔥、姜、蒜、糖、醬油、酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、硝酸鈉中任一種以上。

7.如權利要求1所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述步驟C的熱加工步驟具體操作為：將灌裝好的肉糜類產品放入煙熏爐內，在55℃的恒溫條件下發色25分鐘，之后進行干燥，再煙熏、蒸煮。

8.如權利要求7所述的凍肉切塊生產肉糜類產品的方法，其特征在于，所述干燥采用的方式為煙熏爐內熱風干燥。