[發(fā)明專利]一種豬肉冷藏包裝的工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410010183.5
• 申請日: 2014-01-09
• 公開（公告）號(hào): CN103749642A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫剛;陳朝敏;吳文輝
• 申請（專利權(quán)）人: 四川四海食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23B4/06
• 分類號(hào): A23B4/06
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 王學(xué)強(qiáng);魏曉波

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及將成品肉包裝并冷藏存放的技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及豬肉冷藏包裝的工藝。?

背景技術(shù)

對于需要冷藏分銷和儲(chǔ)存的產(chǎn)品如豬肉，在生豬被宰殺之后分割而成的豬肉塊，銷售時(shí)均需要進(jìn)行冷藏包裝，以延長豬肉的保質(zhì)期，所以人們在市場上購買的豬肉大部分為冷藏肉。包裝之后的豬肉進(jìn)行冷藏的工序和條件不同保存期限也會(huì)變化，豬肉銷售的廠家均希望豬肉冷藏保鮮的時(shí)間越長越好，但是，普通的冷藏包裝豬肉的保質(zhì)期只有四五個(gè)月，如何延長豬肉保鮮冷藏的時(shí)間成為本領(lǐng)域技術(shù)人員迫切需要解決而未能的技術(shù)問題。?

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供一種豬肉冷藏包裝的工藝，將豬肉進(jìn)行定量分級包裝，在冷藏之前進(jìn)行凍結(jié)，使得豬肉保質(zhì)期延長至11個(gè)月。?

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種豬肉冷藏包裝的工藝，將分割之后的豬肉塊進(jìn)行定量分級包裝，在冷藏之前進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)的方式為快速凍結(jié)。?

優(yōu)選的，用于分級包裝豬肉塊的包裝袋要求在-20℃下不裂袋而且不脫層。因?yàn)橐M(jìn)行凍結(jié)，所以為了保證豬肉的品質(zhì)包裝袋必須具有較強(qiáng)的抗凍能力，在低溫條件下不會(huì)出現(xiàn)任何開口。?

優(yōu)選的，所述快速凍結(jié)的條件為溫度-29℃以下，降溫時(shí)間控制在26—28h。?

優(yōu)選的，所述快速凍結(jié)之后豬肉塊的溫度低于-16℃。?

優(yōu)選的，對于凍結(jié)之后的豬肉塊放入冷藏室冷藏保存，保質(zhì)期為11個(gè)月。?

優(yōu)選的，所述冷藏室的溫度應(yīng)控制在-18℃至-17℃，濕度控制在98%以上。只有嚴(yán)格控制溫度，使得溫度波動(dòng)差不能超過1℃，才不影響肉的保存。在冷藏期間可以定期對冷藏室進(jìn)行消毒殺菌，防止細(xì)菌感染豬肉引起質(zhì)變。?

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：?

本發(fā)明采用快速凍結(jié)使得豬肉的營養(yǎng)不會(huì)丟失，然后再進(jìn)行冷藏保存，延長豬肉的保質(zhì)期，控制凍結(jié)的條件，使得凍結(jié)之后豬肉的溫度低于零下16度，與冷藏室的溫度相近，便可以長期保存。另外，申請人為了進(jìn)一步保障長期儲(chǔ)存豬肉的新鮮，嚴(yán)格控制冷藏室的溫度范圍，減小溫差對豬肉的影響，得到的豬肉塊長期保存也不會(huì)變質(zhì)，可以滿足消費(fèi)者的需求。?

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。?

下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。?

一種豬肉冷藏包裝的工藝，具體操作為：?

將分割之后的豬肉塊進(jìn)行定量分級包裝，在冷藏之前進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)的方式為快速凍結(jié)。用于分級包裝豬肉塊的包裝袋要求在-20℃下不裂袋而且不脫層。因?yàn)橐M(jìn)行凍結(jié)，所以為了保證豬肉的品質(zhì)包裝袋必須具有較強(qiáng)的抗凍能力，在低溫條件下不會(huì)出現(xiàn)任何開口。?

快速凍結(jié)的條件為溫度-29℃以下，降溫時(shí)間控制在26—28h?？焖賰鼋Y(jié)之后豬肉塊的溫度低于-16℃。?

對于凍結(jié)之后的豬肉塊放入冷藏室冷藏保存，保質(zhì)期為11個(gè)月。冷藏室的溫度應(yīng)控制在-18℃至-17℃，濕度控制在98%以上。只有嚴(yán)格控制溫度，使得溫度波?動(dòng)差不能超過1℃，才不影響肉的保存。在冷藏期間可以定期對冷藏室進(jìn)行消毒殺菌，防止細(xì)菌感染豬肉引起質(zhì)變。?

快速凍結(jié)使得豬肉的營養(yǎng)不會(huì)丟失，然后再進(jìn)行冷藏保存，延長豬肉的保質(zhì)期，控制凍結(jié)的條件，使得凍結(jié)之后豬肉的溫度低于零下16度，與冷藏室的溫度相近，便可以長期保存。另外，申請人為了進(jìn)一步保障長期儲(chǔ)存豬肉的新鮮，嚴(yán)格控制冷藏室的溫度范圍，減小溫差對豬肉的影響，得到的豬肉塊長期保存也不會(huì)變質(zhì)，可以滿足消費(fèi)者的需求。?

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。?