[發明專利]一種白高粱發芽的方法

有效

• 申請號: 201410010128.6
• 申請日: 2014-01-09
• 公開（公告）號: CN103766772A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 易翠平;黃壽恩;李艷
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 上海勝康律師事務所 31263
• 代理人: 張堅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種用白高粱發芽的方法。

背景技術

白高粱是一種古老的糧食作物，作為人類的食品已經有幾千年的歷史。由于目前大米、小麥等主糧的加工程度高，人們越來越關注粗糧和雜糧的營養價值。白高粱作為一種典型的粗糧和雜糧，具有很高的營養價值，如白高粱具有很高的抗氧化能力，可改善膽固醇以及乳糜瀉患者的癥狀。此外，白高粱是耐寒耐熱的作物，可以在其它谷物不能生長的地方生長，因此，在水資源缺乏的地方種植白高粱，可緩解這些地方的糧食不足問題。雖然，目前已有用白高粱制作的飲料、焙烤食品、蒸煮食品以及一些方便食品，但白高粱的應用仍受到限制，主要是因為白高粱的單寧含量高和口感差。單寧會阻礙人體對食物的消化和吸收，易導致便秘。白高粱發芽后可改善其口感并降低單寧含量，但采用現有白高粱的發芽方法，發芽率不太理想。

發明內容

本發明的目的是提供一種白高粱發芽的方法，改善白高粱的發芽條件，解決目前白高粱口感差、單寧含量高且發芽率不理想的問題。

本發明為實現上述發明目的，采用的技術方案為：所述白高粱發芽的方法包括臭氧減菌處理、浸泡和半封閉式培養，其中，

（1）臭氧減菌處理是將白高粱籽粒置于半封閉容器中，灌入自來水并使自來水沒過白高粱籽粒，往該半封閉容器中充2～6mg/L的臭氧氣體5～15min，為白高粱籽粒和容器進行減菌化處理；

（2）浸泡是在常溫下，將減菌處理過的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中浸泡8～24h后，倒掉半封閉容器中的水；

（3）半封閉式培養是將浸泡好的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中培養至白高粱籽粒的芽長為0.1～0.5mm，培養條件為濕度70～85%、溫度15～35℃。

上述浸泡時間優選16h。

上述臭氧濃度優選2mg/L，減菌處理時間優選15min。

上述發芽溫度優選20～30℃，進一步優選30℃。

本發明的優點是：采用現有高粱發芽方法，高粱的發芽率偏低且工序繁瑣。采用本發明，高粱的發芽率比僅用自來水浸泡提高10～22%。如果白高粱籽粒用濃度為2mg/L的臭氧處理15min，然后在30℃半封閉式培養16h，高粱的發芽率可達到93%。發芽高粱籽粒中的賴氨酸含量比發芽前增加29.6～56%，單寧未檢出。

具體實施方式

下面結合具體實施方式詳細說明本發明。

實施例一

將白高粱籽粒置于半封閉容器中，灌入自來水并使自來水沒過白高粱籽粒，往該半封閉容器中充2mg/L的臭氧氣體15min，為白高粱籽粒減菌處理。將減菌處理過的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中浸泡16h后倒掉半封閉容器中的水，將浸泡好的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中培養至白高粱籽粒的芽長為0.1～0.5mm，培養條件為濕度70%、溫度30℃，白高粱的發芽率為93%。此時賴氨酸含量比發芽前增加56%，單寧未檢出。

實施例二

將白高粱籽粒置于半封閉容器中，灌入自來水并使自來水沒過白高粱籽粒，往該半封閉容器中充6mg/L的臭氧氣體5min，為白高粱籽粒減菌處理。將減菌處理過的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中浸泡8h后倒掉半封閉容器中的水，將浸泡好的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中培養至白高粱籽粒的芽長為0.1～0.5mm，培養條件為濕度85%、溫度25℃，白高粱的發芽率為87%。此時賴氨酸含量比發芽前增加48%，單寧未檢出。

實施例三

將白高粱籽粒置于半封閉容器中，灌入自來水并使自來水沒過白高粱籽粒，往該半封閉容器中充4mg/L的臭氧氣體10min，為白高粱籽粒減菌處理。將減菌處理過的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中浸泡24h后倒掉半封閉容器中的水，將浸泡好的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中培養至白高粱籽粒的芽長為0.1～0.5mm，培養條件為濕度80%、溫度35℃，白高粱的發芽率為84%。此時賴氨酸含量比發芽前增加41%，單寧未檢出。

實施例四

將白高粱籽粒置于半封閉容器中，灌入自來水并使自來水沒過白高粱籽粒，往該半封閉容器中充4mg/L的臭氧氣體8min，為白高粱籽粒減菌處理。將減菌處理過的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中浸泡20h后倒掉半封閉容器中的水，將浸泡好的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中培養至白高粱籽粒的芽長為0.1～0.5mm，培養條件為濕度80%、溫度15℃，白高粱的發芽率為56%。此時賴氨酸含量比發芽前增加29.6%，單寧未檢出。

實施例五

將白高粱籽粒置于半封閉容器中，灌入自來水并使自來水沒過白高粱籽粒，往該半封閉容器中充4mg/L的臭氧氣體8min，為白高粱籽粒減菌處理。將減菌處理過的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中浸泡20h后倒掉半封閉容器中的水，將浸泡好的白高粱籽粒繼續在半封閉容器中培養至白高粱籽粒的芽長為0.1～0.5mm，培養條件為濕度80%、溫度20℃，白高粱的發芽率為80%。此時賴氨酸含量比發芽前增加38%，單寧未檢出。