[發明專利]皮蛋的保潔加工工藝方法無效
| 申請號： | 201410007788.9 | 申請日： | 2014-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN103750391A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 楊臨偉;楊漢平 | 申請（專利權）人： | 楊臨偉 |
| 主分類號： | A23L1/32 | 分類號： | A23L1/32;A01K43/00 |
| 代理公司： | 黃石市三益專利商標事務所 42109 | 代理人： | 瞿暉 |
| 地址： | 435000 湖北省黃石*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 皮蛋 保潔 加工 工藝 方法 | ||
【權利要求書】：
1.皮蛋的保潔加工工藝方法，其特征是由如下步驟組成：
1)?前處理
先將收購來的原料蛋以自來水沖洗10-15分鐘，去除表面粘附的糞便、毛血等贓物；必要時，以軟毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗凈為止，晾干；?????????
2）質檢
先將洗凈的禽蛋在燈筒下照檢，再將禽蛋握在手上輕輕對敲，剔除變質、有裂紋的禽蛋；
3）分級
將經質檢后的禽蛋按大小進行分級，分開浸泡；
4）配制浸泡液
準確稱取自來水100kg,?加入含量97%的食用NaOH?4.4—5.2kg，食鹽?4.0kg,?食用CuSO4??0.3kg,茶葉末0.3kg,邊加邊攪拌，均勻后自然放置2-3天備用；
5）浸泡
將分級后的禽蛋以上述浸泡液浸泡，浸泡液液面以高出禽蛋5-7cm為宜；在15-30℃下，浸泡35-40天；其中每5-6天檢查觀察一次，主要檢查離殼性、蛋白組織狀態、蛋黃顏色、松花狀況、溏心大小等；
6）出缸
將浸泡好的禽蛋取出晾干，經檢驗合格后，即可包裝，出庫。
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