[發明專利]一種海棠果原果汁及其生產方法和用途

無效

• 申請號: 201410007652.8
• 申請日: 2014-01-08
• 公開（公告）號: CN103734831A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 豆一玲
• 申請（專利權）人: 豆一玲
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/72
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海棠果原果汁生產方法，其特征在于，所述工藝包括如下步驟：

（1）原料海棠果的分選：通過人工分選，去除原料海棠果中的雜物和霉爛果實，去除青色海棠果，分選過程中注意避免海棠果的機械損傷；

（2）冷凍：將上述分選后的海棠果放入-6至-2攝氏度的環境中，氣候條件允許的地區也可以將海棠果放置在0攝氏度以下的室外，當海棠果完全凍結后，即切開海棠果檢查其中心位置有冰晶時此工序完成；

（3）清洗：對冷凍處理后的海棠果進行清洗，要求清洗用水溫度不超過18攝氏度，整個清洗過程在30分鐘內完成；

（4）瀝干解凍：將清洗后的海棠果置于網帶式輸送機上，再次人工分選去除爛果，網帶式輸送長度不小于10米或者長度可以保證清洗后的海棠果充分瀝干，在所述的網帶式輸送帶的末端設置風干隧道，通過調整隧道長度和風速保證通過風干隧道后的海棠果表面干燥不濕手，風的溫度不超過20攝氏度；

（5）壓榨：將上述瀝干后的海棠果置于氣囊壓榨機或板框壓榨機內，開啟壓榨機，將壓力設定在0.2~0.8Mpa，采取逐步升高壓力的方式，當出汁率達到50~70%時壓榨結束，榨出的汁液用管道輸送至帶制冷裝置且可自動控溫的不銹鋼儲罐中，不銹鋼儲罐的溫度設定為1~5攝氏度，整個過程嚴格避免果汁和空氣接觸，所述儲罐需清洗消毒，所述消毒方法為1%（±0.1）氫氧化鈉溶液清洗法；所述儲罐預先用二氧化碳或氮氣排除空氣，排空氣時間不少于1小時每10噸容積；

（6）硅藻土過濾：對壓榨得到的海棠果果汁采用硅藻土過濾機過濾，過濾得到的清汁儲于另一帶制冷裝置且可自動控溫的不銹鋼儲罐中，所述不銹鋼儲罐的預先處理和設定同步驟（5），要求壓榨后的海棠果果汁必須在12小時內進行硅藻土過濾；

（7）果汁的后處理：經過硅藻土過濾得到的海棠果清汁，可以經除菌過濾后灌裝作為純果汁面向個體消費者銷售，也可經低溫減壓濃縮后作為工業用海棠果濃縮汁出售。

2.根據權利要求1所述的海棠果原果汁生產方法，其特征在于：海棠果經冷凍、解凍后再壓榨取汁。

3.根據權利要求1所述的海棠果原果汁生產方法，其特征在于：將分選后的海棠果放入-6至-2攝氏度的環境中，或氣候條件允許時將海棠果放置在0攝氏度以下的室外，對海棠果進行凍結處理，對冷凍處理后的海棠果用溫度不超過18攝氏度的水進行清洗，整個清洗過程在30分鐘內完成。

4.根據權利要求1所述的海棠果原果汁生產方法，其特征在于：將經冷凍清洗后的海棠果置于長度不小于10米或者可以保證清洗后的海棠果充分瀝干的網帶式輸送機上，再次人工分選去除爛果，在輸送帶的末端設置風干隧道，通過調整隧道長度和風速保證通過風干隧道后的海棠果表面干燥不濕手，風的溫度不超過20攝氏度。

5.根據權利要求1所述的海棠果原果汁生產方法，其特征在于：將經冷凍、清洗瀝干后的海棠果置于氣囊壓榨機或者板框壓榨機內，壓榨機的壓力設定在0.2~0.8Mpa，采用逐步升壓的方式壓榨，榨出的汁液用管道輸送至帶制冷裝置且可自動控溫的不銹鋼儲罐中，不銹鋼儲罐的溫度設定為1~5攝氏度，整個過程嚴格避免果汁和空氣接觸，所述儲罐用1%（±0.1）氫氧化鈉溶液清洗法消毒；所述儲罐預先用二氧化碳或氮氣排除空氣，排空氣時間不少于1小時每10噸容積。

6.根據權利要求1所述的海棠果原果汁生產方法，其特征在于：對壓榨得到的海棠果果汁在12小時內采用硅藻土過濾機過濾，將過濾得到的清汁儲于設定為1~5攝氏度的可自動控溫的不銹鋼儲罐中。

7.一種海棠果原果汁，其特征在于：由權利要求1-6任一項所述的方法制備得到。

8.權利要求7所述的海棠果原果汁在食品工業中的應用。

9.根據權利要求8所述的海棠果原果汁在食品工業中的應用，其特征在于：所述的經過硅藻土過濾得到海棠果清汁，海棠果清汁經調配、除菌過濾后灌裝作為純果汁面向個體消費者銷售，海棠果清汁經調配、低溫減壓濃縮后作為工業用海棠果濃縮汁出售。