[發明專利]一種哈薩克族傳統乳酸菌飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201410000735.4
• 申請日: 2014-01-02
• 公開（公告）號: CN103749674A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 何瀟;馬占林;程梅;馬建華;馮丹;丁福軍
• 申請（專利權）人: 新疆伊品酪蛋白有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張克勤

技術領域

本發明涉及一種哈薩克族傳統乳酸菌飲料的生產方法，屬于乳制品領域。

背景技術

乳酸菌飲料是指以脫脂乳或鮮乳為主要原料，加入乳酸菌，經發酵再添加蔗糖、穩定劑、有機酸等物質，經稀釋、調香、均質等制成的。發酵的過程使一部分乳糖轉化為乳酸，蛋白質發生部分降解，不溶性鈣鹽變成可溶性鈣鹽，并產生多種呈味成分。研究表明，乳酸菌飲料對人類消化系統疾病有比較理想的療效，能調整腸道菌群的組成，可增強腸蠕動，對腹瀉者，可抑制引起腹瀉細菌的生長。對促進腸道消化，提高機體的耐力，抗疲勞，抑制腫瘤生長有一定的作用。另有研究表明乳酸菌飲料可以提高機體對磷、鐵、鈣的吸收，防止嬰兒佝僂病，防止老人骨質疏松，且使乳蛋白更易于消化吸收，同時發酵過程中乳酸菌還可以產生維生素B_l、B₂、B₆、B₁₂、煙酸和葉酸等人體所必需的營養物質。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以鮮乳為原料生產哈薩克族傳統乳酸菌飲料的方法。

本發明哈薩克族傳統乳酸菌飲料的生產方法依次由以下步驟組成：

a)標準化：將新鮮牛奶進行離心凈乳，并進行標準化使其脂肪含量在3.0—3.5%；

b)殺菌：牛乳在90—93℃殺菌15s后降溫至35℃；

c)發酵：殺菌后每1000L鮮奶加入乳酸菌發酵劑50U，充分攪拌后保溫發酵至酸度85—90潔爾涅爾度；

d)冷卻：發酵至要求酸度后將發酵物冷卻至6—10℃；

e)混合：將鮮奶質量1.0—1.5%的食鹽加入冷卻的發酵物中混合，充分攪拌均勻；

f)加氣：混合后與4—6℃的飽和CO₂水按體積比1：1混合成品。

為達到本發明更好的效果，所述步驟c)中乳酸菌發酵劑購買自科漢森公司菌種，本發明將乳酸鏈球菌Str.?lactis,?CHRHANSEN和保加利亞乳桿菌L.?bulgaricus,CHRHANSEN進行了混合，其比例為1—3:1—2，混合后的菌達到了本發明好的效果。

充氣飲料一般是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，這類產品通常所含營養物質非常少，但具有刺激性的特殊風味和獨特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料不能取代的，因此受到消費者廣泛的青睞。本發明將乳酸菌飲料與充氣飲料相結合，賦予產品豐富的營養和獨特的口味。

具體實施方式：

實施例1

a)標準化：將新鮮牛奶進行離心凈乳，并進行標準化使其脂肪含量在3.0%；

b)殺菌：牛乳在93℃殺菌15s后降溫至35℃；

c)發酵：殺菌后每1000L鮮奶加入乳酸菌發酵劑50U，充分攪拌后保溫發酵至酸度88潔爾涅爾度，乳酸菌發酵劑中為比例是1:1乳酸鏈球菌Str.?lactis,?CHRHANSEN和保加利亞乳桿菌L.?bulgaricus,CHRHANSEN的混合物；

d)冷卻：發酵至要求酸度后將發酵物冷卻至6℃；

e)混合：將鮮奶質量1.0%的食鹽加入冷卻的發酵物中混合，充分攪拌均勻；

f)加氣：混合后與6℃的飽和CO₂水按體積比1：1混合成品。

實施例2

a)標準化：將新鮮牛奶進行離心凈乳，并進行標準化使其脂肪含量在3.5%；

b)殺菌：牛乳在90℃殺菌15s后降溫至35℃；

c)發酵：殺菌后每1000L鮮奶加入乳酸菌發酵劑50U，充分攪拌后保溫發酵至酸度85潔爾涅爾度，乳酸菌發酵劑中為比例是2:1乳酸鏈球菌Str.?lactis,?CHRHANSEN和保加利亞乳桿菌L.?bulgaricus,CHRHANSEN的混合物；

d)冷卻：發酵至要求酸度后將發酵物冷卻至10℃；

e)混合：將鮮奶質量1.3%的食鹽冷卻的發酵物中混合，充分攪拌均勻；

f)加氣：混合后與4℃的飽和CO₂水按體積比1：1混合；?

實施例3

a)標準化：將新鮮牛奶進行離心凈乳，并進行標準化使其脂肪含量在3.3%；

b)殺菌：牛乳在92℃殺菌15s后降溫至35℃；