[發明專利]有機化合物

有效

• 申請號: 201380080020.8
• 申請日: 2013-10-02
• 公開（公告）號: CN105592719B
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: A·M·拉姆;A·德克勒克;施鋒
• 申請（專利權）人: 奇華頓股份有限公司
• 主分類號: C07C233/49
• 分類號: C07C233/49;C07C233/00;C07D209/20;A23L27/00;A23L27/20
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 王貴杰

本公開涉及香味改進和用于改進香味的式(I)的化合物，其中R¹選自C₆?C₁₃烷基和C₉?C₁₃烯基，且R²選自?CH₂?苯基、?CH₂?1H?吲哚、?CH₂?苯酚和?CH₂?咪唑。

本公開涉及香味改進和用于改進香味的化合物。

向可食用產品即口服攝入(例如食品、糖食和飲料)或吐出(例如牙膏和漱口液)的產品中添加香味是長久確立的實踐。香味可以通過添加其它香味成分得以改變，這通常屬于普通香料工作者的范圍。

更近來，期望通過添加自身并非標準香味成分的材料改進香味，即它們不具有適合于作為香味成分的期望的味道(如果有的話)，但可以在以極低濃度使用時以一定期望的方式改進香味。它們的一些實例包括：

-香味加強劑。它們強化香味或香味的一些方面。例如，可以將甜味加強劑加入到可食用產品中以便以減少的糖含量提供相同的甜味水平。強化咸味是這類加強的另一個種類。這在生產健康和膳食食品中已經成為極為重要的，其中期望鹽和/或糖的水平降低。

-異味掩蔽劑。眾所周知一些期望的香味成分存在還提供不期望的異味的缺陷。一個實例是有時與一些高強度甜味劑相關的“金屬”異味。掩蔽劑可以阻斷這些異味并且能夠實現完全期望的香味效果，而沒有缺陷。

-口感加強劑。盡管沒有嚴格的香味特征，但是口感可以從可食用組合物中顯著地添加或減去。不期望的口感對于另外期望的香味組合物而言可能是嚴重的缺陷。

工業上另一種期望在于在大量生產的可食用組合物、尤其是食品和飲料中更完整地生成捕獲天然、真實香味的香味。例如，通常期望形成盡可能接近新鮮壓榨的橙汁的橙子加香的飲料味道。一般公知，在制備商品橙子加香的飲料的過程中，更多的真實橙子香味不可避免地喪失。這在各種大量生產的食品和飲料中是確切的。

目前已經發現，向包含香料的可食用組合物中添加一些化合物可以以上述舉出的方式中的一種或多種理想地改進其中的香味，導致組合物對于消費者更具有吸引力。因此，提供改進包含至少一種香味輔助成分的可食用組合物的味道的方法，所述方法包括將改進香味比例的式(I)的化合物或其可食用鹽摻入其中，

其中

R¹選自C₆-C₁₃烷基和C₉-C₁₃烯基，且

R²選自-CH₂-苯基、-CH₂-1H-吲哚、-CH₂-苯酚和-CH₂-咪唑。

除非另有指示，否則本文涉及的式(I)的化合物的“烷基”是指直鏈和支鏈C₆-C₁₃烷基，優選C₉-C₁₃；例如C₁₀或C₁₁烷基；

“烯基”是指直鏈和支鏈C₉-C₁₃烯基，包括C₁₀、C₁₁和C₁₂烯基，其包含1或2個雙鍵，所述雙鍵可以為順式-或反式-構型。

可食用鹽包括典型地用于食品和飲料工業的那些鹽，且包括氯化物、硫酸鹽、磷酸鹽、葡糖酸鹽、鈉、檸檬酸鹽、碳酸鹽、乙酸鹽和乳酸鹽。