[發(fā)明專利]用于干燥食物產(chǎn)品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380073199.4
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN104994753A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 弗朗索瓦·德尤米爾;讓-克勞德·弗雷諾特;菲利普·隆戈
• 申請（專利權(quán)）人: 盧特蒂亞公司
• 主分類號: A23L3/40
• 分類號: A23L3/40;A23B4/00;A23B4/005;A23B4/01;A23B4/023;A23B4/03
• 代理公司: 北京同達信恒知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11291
• 代理人: 黃志華;石磊

1.一種用于干燥食物產(chǎn)品的方法，包括由以下組成的步驟：

a)將食物產(chǎn)品引入到封閉件(60)中，所述封閉件(60)由混合器的槽罐(1)限定，以及

b)通過對所述封閉件(60)施加真空，干燥在所述封閉件(60)中存在的所述食物產(chǎn)品，選擇所述干燥步驟的過程中的壓力和溫度條件，以獲得純水的相圖范圍，其中所述純水處于氣態(tài)，

在所述方法中，當(dāng)在所述步驟b)的過程中將所述真空施加到所述封閉件(60)時，對在所述封閉件(60)中存在的產(chǎn)品施加熱，以在通過將真空施加到所述封閉件(60)進行干燥的全部或一部分的過程中保持所述產(chǎn)品的溫度不變和/或升高所述產(chǎn)品的溫度，通過在至少一種傳熱流體和所述產(chǎn)品之間的熱傳遞和/或通過電磁輻射來照射所述產(chǎn)品而施加所述熱，在所述步驟b)的全部或一部分的過程中，所述封閉件(60)中的壓力小于或等于200mbar。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，在所述步驟b)的全部或一部分的過程中，所述封閉件(60)中的壓力小于100mbar，優(yōu)選小于75mbar，甚至優(yōu)選小于40mbar。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述食物產(chǎn)品是鹽漬的，所述鹽漬優(yōu)選發(fā)生在所述步驟b)之前和/或在所述步驟b)的全部或一部分的過程中。

4.根據(jù)前一項權(quán)利要求所述的方法，其中，執(zhí)行濕法鹽漬，在所述鹽漬的過程中所述食品產(chǎn)品尤其與鹽水接觸。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，還包括烘烤步驟c)，其中優(yōu)選使所述封閉件(60)的溫度升高到大于或等于20℃、優(yōu)選在22℃與55℃之間，且壓力升高到大于或等于24mbar、優(yōu)選在200mbar至1020mbar之間。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中，所述步驟c)在所述步驟b)結(jié)束后開始。

7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中，在實施所述步驟b)之前，所述食物產(chǎn)品的外表皮溫度小于所述食物產(chǎn)品的芯部溫度。

8.根據(jù)前一項權(quán)利要求所述的方法，其中，所述食物產(chǎn)品的所述芯部和所述外表皮之間的溫度差通過實施以下步驟來獲得：

i)加熱所述食物產(chǎn)品，

ii)可選地，穩(wěn)定在所述步驟i)結(jié)束時獲得的食物產(chǎn)品的溫度，

iii)將在所述步驟i)或步驟ii)結(jié)束時獲得的食物產(chǎn)品進行表面冷卻，以獲得比所述食物產(chǎn)品的芯部溫度低的所述食物產(chǎn)品的外表皮溫度，

優(yōu)選重復(fù)一系列的所述步驟i)到所述步驟ii)以及所述步驟b)，或重復(fù)一系列的所述步驟i)到所述步驟iii)以及所述步驟b)。

9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中，經(jīng)歷所述步驟b)的食物產(chǎn)品具有一個或多個切口開孔，所述一個或多個切口開孔尤其是在實施所述步驟b)之前形成。

10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中，在所述步驟b)結(jié)束之后，所述食物產(chǎn)品經(jīng)歷成形步驟d)，尤其是通過擠壓機經(jīng)歷所述成形步驟d)。

11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中，在所述步驟b)的過程中執(zhí)行熱的施加是通過所述食物產(chǎn)品與至少一種傳熱流體之間的熱傳遞來產(chǎn)生的，所述傳熱流體優(yōu)選在所述封閉件(60)的雙夾套內(nèi)循環(huán)。

12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中，所述食物產(chǎn)品在所述步驟b)結(jié)束時已經(jīng)損失的重量等于在實施所述步驟b)之前稱取的重量的至少4％，優(yōu)選等于在實施所述步驟b)之前稱取的重量的至少10％。

13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法，其中，在通過將真空施加到所述封閉件(60)進行干燥的全部或一部分的過程中，所述食品產(chǎn)品被設(shè)置成在所述封閉件(60)內(nèi)運動。

14.一種干燥的食物產(chǎn)品，其特征在于，所述干燥的食物產(chǎn)品是通過根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項所述的方法來獲得的。