[發明專利]用于在離心沖煮系統中使用膠囊制備飲料的參數配方

有效

• 申請號: 201380072720.2
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN105007784B
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: A·佩雷特斯;P·西格里斯特
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A47J31/22
• 分類號: A47J31/22;A47J31/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 吳鵬;馬江立

本發明涉及通過膠囊的離心作用來制備飲料，其中：識別插入離心沖煮設備中的膠囊的類型，和/或其配料；相應選擇包括至少兩組用于所述離心沖煮設備的參數的目標值的配方，每組都與特定條件相關聯；將離心沖煮設備的參數控制成達到與當前滿足的特定條件相關聯的那組的目標值。

技術領域

1.本發明涉及由容納在膠囊中的飲料物質制備飲料，利用離心力使液體從該物質通過來進行制備。

2.具體而言，本發明涉及一種用于使用配方來制備飲料的方法，該配方用于針對用來制備該飲料的膠囊的類型而精確地調節提取參數。

背景技術

3.存在用于通過利用離心力迫使液體從被容納在膠囊中的配料通過來制備諸如咖啡的飲料的系統。

4.例如，WO2008/148604涉及一種用于通過利用沖煮離心力使水從容納在膠囊中的物質通過而在離心式沖煮單元中由該物質制備飲料或液體食品的膠囊，該膠囊包括：容納預定劑量的物質的封閉件；開啟裝置，該開啟裝置在離心作用下開啟，以允許沖煮液體離開膠囊。該膠囊還可包括用于使膠囊與離心沖煮設備的外部旋轉驅動裝置接合的裝置，其中該接合裝置構造成在膠囊旋轉期間提供轉矩阻力以將膠囊維持在基準旋轉位置。

5.由此，離心力沖煮咖啡或制備其它食物的效果與利用壓力泵的常規沖煮方法相比具備許多優點。例如，在利用壓力泵的傳統濃咖啡(espresso) 或大杯咖啡(lungocoffee)型沖煮方法中，很難把握所有影響所形成的咖啡提取物的提取品質的參數。這些參數通常為壓力、隨著壓力降低而降低的流速、同樣影響流動特性并且取決于咖啡研磨粒徑的咖啡粉末的壓實度、溫度、水流分布等。特別地，不容易改變提取壓力和流速，因為主要由泵可形成的靜壓力、咖啡床的阻力和下游過濾系統決定。

6.對于離心提取而言，旋轉膠囊被用作離心泵。因此，轉速決定從膠囊出來的離心液體的流速。要制備的飲料的品質取決于特別是對流速的控制。特別地，流速受兩個參數影響：膠囊在該設備中的轉速和在離心液體從膠囊噴出之前對離心液體施加的背壓。

7.此外，其它參數對所形成的飲料的品質有影響，例如機器的與飲料接觸的部件的溫度。

8.根據要制備的配料的類型和要制備的飲料的類型，為了制備飲料而應用的最佳參數相差很大。例如，理想而言，應當根據咖啡粉末、強度、香氣、味道、克萊沫、體積等來設定各參數。

9.WO2010/026053涉及一種利用離心力的受控飲料生產設備，該飲料生產設備包括用于通過根據測定流速或測定壓力自動調節驅動裝置在飲料生產的提取階段期間的轉速而在控制回路中將液體的流速或壓力控制成與基準流速或基準壓力一致的控制裝置。控制單元例如可以包含驅動裝置在飲料制備循環的不同階段的轉速的設定點和值。要使用的膠囊也可與包含關于以下參數中的一個或多個的信息的代碼相關聯：流速，飲料體積，速度，飲料溫度。

10.因此，存在對能夠在簡單和通用的系統中提供具有不同強度、味道、香氣、泡沫/克萊沫特性的飲料(例如咖啡)。還存在對提出一種新型系統的需求，對于該系統，沖煮參數更佳、更精確并且更獨立地受控以改善所形成的咖啡的品質并且提供形成更寬范圍的不同體積(例如25、40、230ml) 的咖啡飲料的機會。還存在對提出一種方案以根據所使用的膠囊的類型和要生產的咖啡飲料來實現可靠和精確的用于在沖煮過程中管理所有這些參數和它們的變量的方案的需求。

11.本發明提供了前述問題的解決方案并且與已有的技術相比提供了另外的益處。

發明內容

12.本發明的第一方面涉及一種用于在飲料制備系統的離心沖煮設備中通過膠囊的離心作用來制備飲料的方法。該飲料制備系統包括適合控制離心沖煮設備在飲料制備過程中使用的參數的控制裝置。該方法包括以下步驟：

13.(a)在第一步驟中，確定與由使用者插入離心沖煮設備中的膠囊和/ 或封裝在所述膠囊內的配料的類型有關的識別信息；