[發明專利]用于在食品加工期間緩解不希望的溫度變化的系統和方法

在審

• 申請號: 201380071610.4
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN104956281A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: D·L·卡明斯;C·P·莫瑟
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: G05D23/19
• 分類號: G05D23/19;A23L3/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 楊曉光;于靜

1.一種用于生產食品的系統，所述系統包括：

至少一個熱交換器，其包括加熱介質；

至少一個食品槽；

管道系統，其將所述食品槽連接到所述熱交換器；

至少一個蒸汽源，其具有蒸汽閥；

計算機，其具有計算機處理器；以及

計算機可讀介質，其可由所述計算機存取并且其中包含軟件程序，所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器自動控制所述蒸汽閥以從第一位置移動到第二計算的位置，以便保持所述加熱介質的溫度，使得所述溫度在所述熱交換器中的循環水到食品過渡期間足以保持所述食品的無菌性，并且其中所述蒸汽閥被配置為從所述第二位置返回到所述第一位置，以防止當在所述熱交換器中所述食品完全置換循環水時突然的食品溫度增加。

2.根據權利要求1所述的系統，進一步包括第二熱交換器和將所述熱交換器連接到所述第二熱交換器的管道系統。

3.根據權利要求1或2所述的系統，其中所述蒸汽源被連接到加熱介質加熱器，使得所述蒸汽源被配置為向所述加熱介質加熱器提供蒸汽以加熱所述加熱介質。

4.根據權利要求1至3所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器打開所述食品槽的閥門以啟動所述系統的控制，從而開始生產所述食品的生產過程。

5.根據權利要求1至4所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器計算循環水/食品界面在所述系統內的預定位置處的停留時間。

6.根據權利要求1至5所述的系統，其中所述軟件程序被編程為將控制變量設定為0，其中所述控制變量選自包括以下項的組：

(i)在循環水/食品界面到達所述熱交換器之前從所述熱交換器排出的加熱介質的一次性溫度測量(“T_s”)，

(ii)指示加熱所述食品的難度的值(“DDV”)，

(iii)等于所排出的加熱介質的最大測量溫度的中間溫度值(“ITV”)，

(iv)指示解決由水/食品分離導致的溫度擾亂所需的蒸汽閥位置增量的值(“ISVL”)，以及

(v)上述項的組合。

7.根據權利要求1至6所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器連續計算在循環水/食品界面到達所述熱交換器之前從所述熱交換器排出的加熱介質的移動平均溫度(“T_ave”)。

8.根據權利要求1至7所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器計算第一計時常數，所述第一計時常數表示在所述生產過程中計算加熱所述熱交換器中的食品的難度(“DDV”)的最佳時間。

9.根據權利要求1至8所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器測量并存儲在循環水/食品界面到達所述熱交換器之前從所述熱交換器排出的加熱介質的溫度(“T_s”)，其中在所述生產過程中用于計算加熱所述熱交換器中的食品的難度(“DDV”)的最佳時間時存儲所述溫度。

10.根據權利要求1至9所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器計算當所述食品經過所述熱交換器時從所述熱交換器排出的加熱介質的溫度的變化率(“Slope”)。

11.根據權利要求1至10所述的系統，其中所述軟件程序被編程為導致所述計算機處理器根據以下公式計算中間溫度值(“ITV”)：

(i)((在水/食品界面從第一預定時間到第二預定時間經過所述熱交換器時介質排出溫度的最高值)-(Ts))，如果>0；或者

(ii)0，如果((在水/食品界面從第一預定時間到第二預定時間經過所述熱交換器時介質排出溫度的最高值)-(Ts))<0。

12.根據權利要求11所述的系統，其中所述第一預定時間是所述生產過程中用于計算加熱所述熱交換器中的食品的難度(“DDV”)的所述最佳時間。

13.根據權利要求11所述的系統，其中所述第二預定時間是所述生產過程中用于將所述蒸汽閥從所述第二位置移回所述第一位置的最佳時間。