[發(fā)明專利]用于食品和飲料產品的穩(wěn)定劑組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380067810.2
• 申請日: 2013-12-17
• 公開（公告）號: CN104869847A
• 公開（公告）日: 2015-08-26
• 發(fā)明（設計）人: A·阿登;R·阿登;B·霍伯納-基茲
• 申請（專利權）人: 陶氏環(huán)球技術有限責任公司
• 主分類號: A23L1/0534
• 分類號: A23L1/0534;A23L1/0532;A23G9/34
• 代理公司: 北京泛華偉業(yè)知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 徐舒

技術領域

本發(fā)明涉及一種用于食品和飲料產品的穩(wěn)定劑組合物，以及包含所述穩(wěn)定劑組合物的組分的食品和飲料產品。

背景技術

許多即時并且即食/即飲食品和飲料產品包含穩(wěn)定劑以防止食品和飲料產品的個別成分在儲存后分離，例如防止由固體成分從懸浮液沉降引起的固/液分離或防止由液體成分的親水性或疏水性差異引起的液/液分離。

穩(wěn)定劑不應以負面方式影響感官性質。消費者通常需要調味飲料(例如咖啡、熱巧克力、茶、奶油果汁飲料或奶昔)或液體或半液體食品產品(例如蛋黃醬、沙拉醬、調味汁、肉汁、布丁和慕斯)的奶油口感、濃郁度和甜度。這些屬性通常由商業(yè)上制備的奶精或親水膠體、果膠和/或淀粉提供?；蛘?，食品或飲料產品可以經配制以含有高固體含量。甲基纖維素在食品組合物(例如培養(yǎng)乳制品，如冰淇淋)中的用途公開于歐洲專利第EP?1?171?471號和其中引用的現(xiàn)有技術中。不幸地，已經發(fā)現(xiàn)，在一些冷凍食品產品中，甲基纖維素無法提供充足的凍融穩(wěn)定性。

美國專利第6,673,384號公開一種用于食品和飲料產品的奶油口感劑，其包含水不溶性組分和水溶性組分。所述水不溶性組分構成所述奶油口感劑的總固體的至少60％。所述水不溶性組分包含(a)5-70％、優(yōu)選10-50％的微粒組分；(b)0-60％、優(yōu)選20-40％的脂/油組分；(c)0-5％、優(yōu)選0.5-3％的乳化劑組分；和(d)0-5％、優(yōu)選0-3％的微晶纖維素組分。所述水溶性組分包含(a)0.05-40％、優(yōu)選0.05-20％的增稠劑；(b)0-10％、優(yōu)選0-8％酪蛋白酸鈉；(c)0-40％、優(yōu)選0-20％乳固體；和(d)0-4％、優(yōu)選0-2％加工助劑。所述增稠劑選自刺槐豆膠、瓜爾膠、結冷膠、黃原膠、印度樹膠、改性印度樹膠、黃蓍膠、角叉菜膠、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、預膠凝高直鏈淀粉含量淀粉、預膠凝水解淀粉、麥芽糊精、玉米糖漿固體、化學改性淀粉和其混合物。

國際專利申請WO2012/152908公開乳制品組合物的用途，所述乳制品組合物包含a)乳汁，b)奶油，c)多元醇，d)乳化劑，e)任選地膠凝劑和/或增稠劑，和f)任選地味道添加劑(例如糖)，其用于制備冷凍組合物。所述膠凝劑和/或增稠劑可以是例如明膠、角叉菜膠、刺槐豆膠、海藻酸鹽、果膠、黃原膠或其混合物或締合物。WO2012/152908公開，這種乳制品組合物提供當冷凍時的良好使用性質，包括極好的待挖取的能力和/或低結晶；以及當儲存在新鮮溫度下時的良好性質，包括穩(wěn)定性。

刺槐豆膠、瓜爾膠和角叉菜膠的組合或羧甲基纖維素鈉(CMC)、瓜爾膠和角叉菜膠的組合常用作冰淇淋中的穩(wěn)定劑，參見阿巴克爾W.S.(Arbuckle，W.S.)《冰淇淋》(Ice?Cream)第4版，1986，第6章，第84-92頁。這些增稠劑個別地或以組合形式推薦于美國專利第6,673,384號和WO2012/152908中。不幸地，此類穩(wěn)定劑組合物當其并入到包含攜入空氣的食品和飲料產品(例如慕斯)或冷凍食品(如冰淇淋)中時無法提供足夠高的膨脹度。膨脹度是多少空氣并入在食品和飲料產品中的量度。高膨脹度在包含攜入空氣的食品和飲料產品中為消費者所喜愛。

因此，本發(fā)明的一個目標是提供一種用于食品和飲料產品的新穎穩(wěn)定劑。將特別需要提供一種新穎穩(wěn)定劑，其與已知穩(wěn)定劑或穩(wěn)定劑組合物相比使得可生產具有更高膨脹度和/或更高凍融穩(wěn)定性的食品和飲料產品。

此外，將特別需要提供一種新穎穩(wěn)定劑，其不會給食品和飲料產品的感官性質提供重大負面影響。

發(fā)明內容

出人意料地，已經找到一種用于食品和飲料產品的新穎穩(wěn)定劑組合物，其使得可生產具有高膨脹度和高凍融穩(wěn)定性的食品和飲料產品并且不會給食品和飲料產品的感官性質提供重大負面影響。

本發(fā)明的一個方面是一種用于食品和飲料產品的穩(wěn)定劑組合物，其包含(a)15到85重量％的甲基纖維素，(b)10到80重量％的羧甲基纖維素，和(c)5到20重量％的角叉菜膠，所有百分比都以(a)、(b)和(c)的總重量計。

本發(fā)明的另一方面是一種食品或飲料產品，其包含(a)0.02到0.30重量％的甲基纖維素，(b)0.03到0.30重量％的羧甲基纖維素，和

(c)0.01到0.1重量％的角叉菜膠，所有百分比都以所述食品或飲料產品的總重量計。

具體實施方式