[發明專利]食物濃縮物和其制備方法

有效

• 申請號: 201380059772.6
• 申請日: 2013-10-29
• 公開（公告）號: CN104768400B
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: M.梅勒馬;A.K.珀普
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L23/10;A23L29/256
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 林曉紅;柴麗敏

1.凝膠形式的包裝食物濃縮物，其包含：

·7至40wt％的鹽，wt％基于總水分計，其中鹽量以(鹽重量/(鹽重量+總水分重量))*100％的形式計算，

·水，

·溶解的κ-角叉菜膠，其中κ-角叉菜膠以0.1wt％至4wt％的量存在，wt％基于總水分計，并以(κ-角叉菜膠重量/(κ-角叉菜膠重量+總水分重量))*100％的形式計算，和

·給予味道的組分；

并且所述包裝食物濃縮物由包括如下步驟的方法制備：

a)提供包含κ-角叉菜膠和水的混合物，

b)加熱所述包含κ-角叉菜膠和水的混合物至高于60℃的溫度，

c)添加給予味道的組分，

d)溶解鹽在獲自步驟b)或c)的混合物中，

e)填充獲自步驟d)的混合物于包裝中，和

f)固化。

2.根據權利要求1所述的包裝食物濃縮物，其中基于總水分計，所述鹽包括16wt％至40wt％的NaCl，其中NaCl的量以(NaCl重量/(NaCl重量+總水分重量))*100％的形式計算。

3.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其中基于所述食物濃縮物的總水分計，黃原膠、半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖一起的量小于1wt％。

4.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其中基于所述食物濃縮物的總水分計，黃原膠的量小于1wt％。

5.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其進一步包含槐樹豆膠。

6.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其進一步包含選自谷氨酸單鈉(MSG)、5’-核糖核苷酸、有機酸和其混合物的可口味道改進劑。

7.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其中所述給予味道的組分包含以下各項中的一種或多種：

·酵母提取物；

·蔬菜來源、大豆來源、魚來源或肉來源的水解蛋白；

·選自肉、魚、甲殼類、藥草、水果、蔬菜和其混合物的液體或可溶性提取物或濃縮物；

·肉顆粒；

·魚顆粒；

·甲殼類顆粒；

·植物顆粒；

·菌類顆粒；

·香料。

8.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其中所述食物濃縮物具有低于90℃的熔化溫度。

9.根據權利要求1或2所述的包裝食物濃縮物，其中所述食物濃縮物為湯濃縮物、肉汁濃縮物或調料濃縮物。

10.制備根據權利要求1或2任一項所述的包裝食物濃縮物的方法，該方法包括如下步驟：

a)提供包含κ-角叉菜膠和水的混合物，

b)加熱所述包含κ-角叉菜膠和水的混合物至高于60℃的溫度，

c)添加給予味道的組分，

d)溶解鹽在獲自步驟b)或c)的混合物中，

e)填充獲自步驟d)的混合物于包裝中，和

f)固化，

以獲得凝膠形式的包裝食物濃縮物。

11.根據權利要求10所述的方法，其中步驟b)包括加熱至65℃至90℃的溫度。

12.根據權利要求10或11任一項所述的方法，其中溶解鹽在獲自步驟b)或c)的混合物中包括剪切的應用。

13.根據權利要求10至11任一項所述的方法，其中獲自步驟e)的混合物具有低于80℃的凝膠化溫度。

14.根據權利要求1至9任一項所述的包裝食物濃縮物用于制備湯、醬汁、肉汁或調味菜肴的用途。

15.根據權利要求14所述的用途，包括稀釋所述食物濃縮物在含水液體中，或將其混合到菜肴中的步驟，其中所述含水液體或菜肴的溫度為60℃至100℃。