[發明專利]使用氯化鈣提取制備豆類蛋白質產品（"YP702"）

在審

• 申請號: 201380055813.4
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN104768390A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: K·I·西格爾;M·施魏策爾
• 申請（專利權）人: 伯康營養科學（MB）公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A21D13/06;A23C9/152;A23J3/14;A23L1/20;A23L1/305;A23L1/31;A23L2/66
• 代理公司: 北京戈程知識產權代理有限公司 11314
• 代理人: 程偉;李媛

1.一種制備豆類蛋白質產品的方法，所述豆類蛋白質產品具有基于干重至少約60重量％(N?x?6.25)的豆類蛋白質含量，所述方法包括：

(a)用鈣鹽水溶液提取豆類蛋白質源，導致來自所述蛋白質源的豆類蛋白質溶解并形成豆類蛋白質水溶液，

(b)使豆類蛋白質水溶液與殘余豆類蛋白質源分離，

(c)任選地，濃縮豆類蛋白質水溶液并通過使用選擇性膜技術維持離子強度基本上恒定，

(d)任選地，滲濾任選濃縮的豆類蛋白質溶液，和

(e)任選地，干燥任選濃縮和任選滲濾的豆類蛋白質溶液。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述鈣鹽為氯化鈣。

3.根據權利要求2所述的方法，其中所述氯化鈣溶液具有約1.0M以下的濃度。

4.根據權利要求3所述的方法，其中所述氯化鈣溶液具有約0.01至約0.15M的濃度。

5.根據權利要求1所述的方法，其中在約15℃至約65℃的溫度實現所述提取步驟。

6.根據權利要求5所述的方法，其中所述溫度為約20°至約35℃。

7.根據權利要求1所述的方法，其中在約4.5至約11的pH進行所述提取步驟。

8.根據權利要求7所述的方法，其中所述pH為約5至約7。

9.根據權利要求1所述的方法，其中所述豆類蛋白質水溶液具有約5至約50g/L的蛋白質濃度。

10.根據權利要求9所述的方法，其中所述豆類蛋白質水溶液具有約10至約50g/L的蛋白質濃度。

11.根據權利要求1所述的方法，其中所述鈣鹽水溶液含有抗氧化劑。

12.根據權利要求1所述的方法，其中用吸附劑處理所述豆類蛋白質溶液以除去豆類蛋白質水溶液中的有色和/或有味的化合物。

13.根據權利要求1所述的方法，其中在約15°至約65℃的溫度實現豆類蛋白質水溶液與殘余豆類蛋白質的分離。

14.根據權利要求13所述的方法，其中所述溫度為約50°至約60℃。

15.根據權利要求1所述的方法，其中所述豆類蛋白質水溶液被濃縮至約50至約400g/L的蛋白質濃度。

16.根據權利要求15所述的方法，其中所述豆類蛋白質水溶液被濃縮至約100至約250g/L的蛋白質濃度。

17.根據權利要求1所述的方法，其中通過使用具有約1000至約1000000道爾頓分子量截留的膜的超濾實現所述濃縮步驟。

18.根據權利要求17所述的方法，其中通過使用具有約1000至約100000道爾頓分子量截留的膜的超濾實現所述濃縮步驟。

19.根據權利要求1所述的方法，其中對豆類蛋白質溶液在完成其濃縮之前或之后，使用與提取鹽溶液大約相同的pH和大約相等或較低摩爾濃度的鈣鹽水溶液實現所述滲濾步驟。

20.根據權利要求19所述的方法，其中使用約1至約40體積的滲濾溶液實現所述滲濾步驟。

21.根據權利要求20所述的方法，其中使用約2至約25體積的滲濾溶液實現所述滲濾步驟。

22.根據權利要求19所述的方法，其中使用具有約1000至約1000000道爾頓分子量截留的膜實現所述滲濾。

23.根據權利要求22所述的方法，其中所述膜具有約1000至約100000道爾頓的分子量截留。

24.根據權利要求19所述的方法，其中實現所述滲濾直至沒有顯著的更多量的污垢物或可見顏色存在于滲透物中。

25.根據權利要求19所述的方法，其中實現所述滲濾直至保留物已被充分純化，從而在干燥時提供具有至少約90重量％(N?x?6.25)d.b蛋白質含量的豆類蛋白質分離物。

26.根據權利要求19所述的方法，其中在至少部分滲濾步驟期間存在抗氧化劑。

27.根據權利要求1所述的方法，其中在約2°至約65℃進行所述任選的濃縮步驟和任選的滲濾步驟。