[發(fā)明專利]耐熱巧克力

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380050932.0
• 申請(qǐng)日: 2013-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN104684405B
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: J·溫策爾;D·豪斯曼;B·D·格萊齊爾;G·C·特威迪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬斯公司
• 主分類號(hào): A23G1/40
• 分類號(hào): A23G1/40;A23G3/42;B65D75/38;B65D85/60
• 代理公司: 北京市路盛律師事務(wù)所 11326
• 代理人: 李宓

1.一種用于脂基糖食的預(yù)混物，其中所述脂基糖食包括天然和/或人工甜味劑、脂肪組分和非脂固形物組分；其中所述甜味劑包括蔗糖和至少一種其他糖；其中所述預(yù)混物包含：

具有高于105℃沸點(diǎn)的多元醇，和

脂基糖食的全部組分中的一部分，

其中所述預(yù)混物包含包括丙三醇的多元醇和至少一種其他糖，并且其中所述至少一種其他糖包括右旋糖。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)混物，其中所述預(yù)混物還包含食品屑。

3.一種脂基糖食，是由根據(jù)權(quán)利要求1所述的預(yù)混物制備而成，其中脂基糖食對(duì)37℃耐熱。

4.一種用于脂基糖食的預(yù)混物，其中所述脂基糖食包括天然和/或人工甜味劑、脂肪組分和非脂固形物組分；其中所述甜味劑包括蔗糖和至少一種其他糖；其中所述預(yù)混物包含：

具有高于105℃沸點(diǎn)的多元醇，和

脂基糖食的全部組分中的一部分，

其中所述預(yù)混物包含包括丙三醇的多元醇和至少一種其他糖，并且其中所述至少一種其他糖包括一水合右旋糖。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的預(yù)混物，其中所述預(yù)混物還包含食品屑。

6.一種脂基糖食，是由根據(jù)權(quán)利要求4所述的預(yù)混物制備而成，其中脂基糖食對(duì)37℃耐熱。

7.一種制造脂基糖食的方法，包括

制備脂基糖食的預(yù)混物，所述預(yù)混物包含具有高于105℃沸點(diǎn)的多元醇和脂基糖食的全部組分中的一部分；和

將預(yù)混物與脂基糖食的其余組分混合以制備脂基糖食；

其中所述脂基糖食包括天然和/或人工甜味劑、脂肪組分和非脂固形物組分，其中所述脂基糖食中的甜味劑包含蔗糖和至少一種其他糖，所述至少一種其他糖包括右旋糖；其中所述多元醇包括丙三醇，并且其中所述脂基糖食的全部組分中的一部分包括所述至少一種其他糖。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中預(yù)混物包含食品屑。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，還包括降低預(yù)混物的粒度。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，還包括降低脂基糖食的粒度。

11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中將右旋糖在添加至預(yù)混物之前，研磨至10微米至25微米的粒度。

12.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，還包括模制脂基糖食。

13.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，還包括使用脂基糖食對(duì)糖芯進(jìn)行掛衣。

14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中通過噴灑、澆灑、浸掛或這些方式的組合，用脂基糖食進(jìn)行掛衣。

15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，還包括凝固經(jīng)掛衣的脂基糖食。

16.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中糖芯包括谷物、堅(jiān)果、餅干、焦糖、牛軋?zhí)恰⒏稍锍錃鈮K或前述的組合。

17.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中糖芯包括堅(jiān)果仁。

18.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中糖芯包括花生、曲奇或前述的組合。

19.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中糖芯包括干燥充氣塊。

20.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，還包括凝固經(jīng)模制的脂基糖食。

21.根據(jù)權(quán)利要求15或20所述的方法，還包括包裝凝固的糖食。