[發明專利]至少一種植物蛋白與至少一種乳品蛋白的組配物

有效

• 申請號: 201380048994.8
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN104780787B
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: B·布爾西耶;E·莫雷蒂;G·里巴多-迪馬;S·貝萊德;A·里奧布蘭克;J·蓋岡;A·勒普德瑞;J-J·斯納佩;I·科林
• 申請（專利權）人: 羅蓋特公司;安格迪亞;國家農藝研究院
• 主分類號: A23L33/19
• 分類號: A23L33/19;A23L33/185;A23J1/00;A23J1/20;A23J3/06;A23J3/14
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所11256
• 代理人: 孟凡宏

1.一種用于獲得至少一種植物蛋白和至少一種乳品蛋白的組配物的方法，包括在于以下各項的步驟：

-獲得一種包括豌豆蛋白的組合物，

-獲得一種包括膠束酪蛋白保留物的組合物，

-在與所述包括膠束酪蛋白保留物的組合物混合之前，將所述包括豌豆蛋白的組合物的pH降低到小于或等于4的值，

-將所述包括豌豆蛋白的組合物與所述包括膠束酪蛋白保留物的組合物混合，

-將在混合之后獲得的組合物的pH升高到在5與8之間的值。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于這種包括豌豆蛋白的組合物是一種包括光皮豌豆蛋白的組合物。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于它包括一個修飾這些蛋白質的構象的處理步驟，該處理步驟由一個將在混合之后獲得的組合物均質化的步驟組成。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于它包括在于以下各項的步驟：

-獲得一種包括至少一種豌豆蛋白的水性組合物；

-將所述組合物的pH降低到小于或等于4的值，以便獲得一種酸化的組合物；

-將膠束酪蛋白保留物引入到所述酸化的組合物中，以便獲得一種混合物；

-將獲得的該混合物均質化；

-將所述均質化的混合物的pH升高到在5與8之間的值，以便獲得所述組配物。

5.一種具有豌豆蛋白和膠束酪蛋白保留物的組配物，可以通過如權利要求1到4中任一項所述的方法獲得。

6.如權利要求5所述的組配物，其特征在于它是呈一種水性組合物、一種濃縮的水性組合物或一種粉末的形式。

7.如權利要求5和6中任一項所述的組配物的用途，其特征在于該組配物被用作一種功能試劑。

8.如權利要求7所述的組配物的用途，其特征在于所述功能試劑是一種乳化劑、一種發泡劑、一種膠凝劑、一種增粘劑、一種膨脹劑、一種保水劑、一種成膜和/或粘合劑、一種在梅納反應中具有一定能力的試劑、或一種改變其中使用它的食品基質的感官特性的試劑。

9.如權利要求5和6中任一項所述的組配物的用途，用于制造一種選自下組的食品配制品，該組由以下各項組成：飲料；乳制品；奶甜品；湯、調味汁以及烹調助劑；糖果產品；基于肉的產品；基于魚的產品；谷類產品；素食者產品以及即食膳食；基于植物蛋白的發酵產品；旨在用于喂養動物的產品。

10.如權利要求5和6中任一項所述的組配物的用途，用于制造一種選自下組的食品配制品，該組由以下各項組成：旨在用于臨床營養的和/或用于遭受營養不良的個體的制劑；旨在用于嬰兒營養的制劑；旨在用于飲食產品、或用于運動員的粉末的混合物；用于飲食或特定營養的高蛋白化產品。

11.如權利要求5和6中任一項所述的組配物的用途，用于制造一種選自下組的乳制品，該組由以下各項組成：鮮乳酪和成熟乳酪、涂抹型乳酪、發酵奶、奶冰沙、酸奶以及產生自奶的冰淇淋。