[發明專利]含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及食品

有效

• 申請號: 201380047607.9
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN104797702B
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 湯川真衣;小土井理惠;岡治
• 申請（專利權）人: 東方酵母工業株式會社
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;A23L33/145
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司11245
• 代理人: 趙蓉民

技術領域

本發明涉及含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及含有上述含高量鐵的酵母萃取物的食品。

背景技術

鐵是血紅素或各種酶的構成成分，已知缺乏鐵會導致貧血或運動機能、認知機能等的降低。另外，月經血造成的損失及懷孕中的需要增大對必要量的影響很大(參照非專利文獻1)。因此，可高效地將鐵攝取或吸收至活體內，可以改善鐵缺乏所致的貧血或運動機能、認知機能的降低，可以安全地用于食品等的材料的開發成為必要。

酵母自古以來已被人類利用作為食品材料，例如，已提出使菌體內含有高濃度的鐵的技術(例如參照專利文獻1)。因此，使菌體內攝取鐵的酵母或其萃取物被認為可利用作為補充鐵的安全食品材料。

但是，現有的含鐵酵母中，盡管可用作食品材料，但尋求金屬臭味或不舒服臭味的非食品性臭味、或金屬味道、怪味道、酸澀味道的非食品味道的進一步的降低。另外，現有的含鐵酵母因不可溶于水，所以在添加于食品時會產生混濁或沉淀，尤其是存在無法利用作為清涼飲料水等的用途的問題。

另外，為了由含有鐵等礦物質的酵母獲得萃取物，提出(1)熱水萃取法、(2)自消化法、(3)酶分解法(例如參照非專利文獻2)。

但是，上述(1)～(3)的方法中存在礦物質的回收率(萃取率)低的問題。進而，在上述(2)及(3)的方法中，酵母萃取物中殘留特有的酵母臭味及萃取味道，上述(3)的方法為高成本，存在使用的酶會殘留于萃取物中的問題。

因此，強烈尋求高濃度地含有來自天然物的鐵，對水的溶解性優異，充分減少非食品臭味或非食品味道，添加于食品等時不會損及外觀，而且不會損及添加的食品的風味等的含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法、以及含有上述含高量鐵的酵母萃取物的食品的迅速開發。

現有技術文獻

非專利文獻

非專利文獻1：“日本人的飲食攝取基準2010年版”，厚生勞動省“日本人的飲食攝取基準”策定檢討會報告書，第一出版株式會社，p.218-226.XLVIII(2010年)

非專利文獻2：杉本洋“酵母萃取制造法的變遷(I)-由國內的專利申請的傾向來看-”，New Food Industry，1994，Vol.36，No.10，P41-48

專利文獻

專利文獻1：日本特開平8-332083號公報

發明內容

發明所要解決的課題

本發明根據這樣的期待，打破現狀、解決現有的所述諸多問題，以實現以下目的為課題。即，本發明的目的在于，提供含高量鐵的酵母萃取物及其制造方法以及含有所述含高量鐵的酵母萃取物的食品，該含高量鐵的酵母萃取物高濃度地含有來自天然物的鐵，對水的溶解性優異，非食品臭味或非食品味道被充分減少，添加于食品時不會損及外觀，且也不會損及添加的食品的風味等。

用于解決上述課題的手段

作為用于解決上述課題的手段，如下。即：

＜1＞一種含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其包含萃取工序，該萃取工序使含有鐵的酵母懸浮于含有羧酸及羧酸鹽的至少任一種的溶液，并將所獲得的懸浮液的固體成分和液體成分分離。

＜2＞根據上述＜1＞所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸為一價至三價的羧酸，羧酸鹽為一價至三價的羧酸鹽。

＜3＞根據上述＜1＞～＜2＞中任一項所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸為三價的羧酸，羧酸鹽為三價的羧酸鹽。

＜4＞根據上述＜1＞～＜3＞中任一項所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸為檸檬酸，羧酸鹽為檸檬酸三鈉。

＜5＞根據上述＜1＞～＜4＞中任一項所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，萃取工序中的懸浮液的溫度為30℃～100℃。

＜6＞根據上述＜1＞～＜5＞中任一項所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，萃取工序中的懸浮液的pH為4.0～9.5。

＜7＞根據上述＜1＞～＜6＞中任一項所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸及羧酸鹽的總量相對于酵母中的鐵1摩爾，為2.0摩爾～17.0摩爾。

＜8＞根據上述＜1＞～＜7＞中任一項所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，在萃取工序之前，含有使酵母懸浮于60℃～120℃的熱水中，將獲得的懸浮液的固體成分和液體成分分離的熱水處理工序。

＜9＞根據上述＜8＞所述的含高量鐵的酵母萃取物的制造方法，其中，在熱水處理工序中，在熱水中添加磷酸鹽。