[發(fā)明專利]自動面包機

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380046122.8
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN104602579A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設計）人: 浮田和宏;棚瀨隆文;前田敏克;武智充;堀內美和;高濱篤美;光武伸一郎;中山敦雄
• 申請（專利權）人: 松下知識產權經營株式會社
• 主分類號: A47J37/00
• 分類號: A47J37/00;A21D8/02;A47J43/04
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇

技術領域

本發(fā)明涉及一種一般家庭使用的自動面包機。

背景技術

以往，作為這種自動面包機，公知有各種構造的自動面包機(例如參照專利文獻1：日本特開2002-360440公報)。

以往的自動面包機具備揉面容器，該揉面容器收納于在設備主體內設置的加熱室內，收容烹飪材料。在揉面容器內裝卸自由地安裝有揉面葉片。揉面葉片在揉面容器內旋轉，由此混揉揉面容器內的烹飪材料。揉面葉片的旋轉軸經由包括驅動皮帶輪、皮帶等的傳遞機構與電動機的驅動軸相連接。電動機根據控制部的控制來產生揉面葉片的旋轉驅動力。

另外，在加熱室內設置有加熱器和溫度傳感器，上述加熱器根據控制部的控制對揉面容器進行加熱，上述溫度傳感器檢測加熱室內的溫度。另外，在設備主體中設置有選擇部，該選擇部能夠從多個烹飪選項中選擇特定的烹飪選項。控制部根據由選擇部選擇的烹飪選項以及溫度檢測部的檢測溫度來控制加熱器和電動機，進行包含揉面工序、發(fā)酵工序以及烘烤工序的制作面包工序。

專利文獻1：日本特開2002-360440號公報

發(fā)明內容

發(fā)明要解決的問題

然而，在以往的自動面包機中，根據進一步提高味道、外觀等面包的工藝這種觀點，尚有改進的余地。

因而，本發(fā)明的目的在于提供一種解決上述問題的、能夠進一步提高面包的工藝的自動面包機。

用于解決問題的方案

為了達到上述目的，本發(fā)明具有以下結構。

本發(fā)明所涉及的自動面包機具備：

揉面容器，其收納于在設備主體的內部設置的加熱室內，收容烹飪材料；

揉面葉片，其在上述揉面容器內旋轉，由此混揉該揉面容器內的上述烹飪材料；

電動機，其產生上述揉面葉片的旋轉驅動力；以及

控制部，其控制上述電動機，使得執(zhí)行使用上述揉面葉片來混揉上述烹飪材料的揉面工序，

其中，上述控制部進行控制以執(zhí)行揉面工序、發(fā)酵工序以及烘烤工序，

在上述揉面工序中包含多個揉面期間，

使上述揉面葉片的旋轉速度在上述揉面工序的最初的揉面期間以及與該最初的揉面期間不同的揉面期間之間不同。

發(fā)明的效果

根據本發(fā)明所涉及的自動面包機，能夠進一步提高面包的工藝。

附圖說明

由有關附圖的與優(yōu)選實施方式相關聯(lián)的以下記述可知本發(fā)明的上述目的、其它目的以及特征。在該附圖中，

圖1是本發(fā)明的實施方式所涉及的自動面包機的縱截面圖，

圖2是表示電動機在揉面工序中的轉速的變化的一例的曲線圖。

具體實施方式

(作為本發(fā)明的基礎的見解)

本發(fā)明人專心研究了在以往的自動面包機中得不到期望工藝的面包的原因，結果得到了以下見解。

已知面包的工藝一般主要由揉面工序中的生面團的狀態(tài)來決定。當揉面工序結束時的生面團的狀態(tài)差時，在后續(xù)的發(fā)酵工序、烘烤工序中難以提高面包的工藝。即，揉面工序是左右面包的工藝的最重要的工序。

揉面工序是通過混揉烹飪材料來生成生面團的工序。在人用自己的手來進行揉面工序的情況下，進行如下動作。

首先，在揉面工序的初期，作為烹飪材料的小麥粉等面粉與水處于分離的狀態(tài)，因此進行使面粉與水慢慢地混合的動作，使得面粉整體均勻地含水分。通過該動作，烹飪材料變?yōu)樯鎴F。

當急劇且強力地混揉生面團時，生面團團不成一團兒。因此，進行緩慢地混揉生面團的動作。通過該動作，在生面團內生成面筋。當進行該動作時，當生面團的溫度過于上升時，生面團內所形成的面筋的膜容易磨破。因此，在進行該動作時，避免手的熱量、由混揉產生的熱量傳遞給生面團是很重要的。

如果某種程度地形成面筋而生面團具有延展性，則進行強力且扎實地混揉生面團的動作，使得進一步促進形成面筋。根據該面筋的生成狀態(tài)不同而生面團的狀態(tài)發(fā)生變化。即，在提高面包的工藝的方面，在揉面工序的初期緩慢地揉生面團并且在揉面工序的后半階段扎實地揉生面團是很重要的。

在人用自己的手進行揉面工序的情況下，能夠在視覺上或者觸覺上確認生面團的狀態(tài)。因此，人不需要特別意識地一邊根據生面團的狀態(tài)改變揉面方式一邊進行揉面工序。由此，使生面團的狀態(tài)良好，從而能夠得到期望工藝的面包。