[發明專利]具有耐烘焙性的巧克力

有效

• 申請號: 201380045385.7
• 申請日: 2013-08-28
• 公開（公告）號: CN104602533B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 長谷部幸;長谷川勉
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G1/30;A23G3/50
• 代理公司: 北京銘碩知識產權代理有限公司11286
• 代理人: 王秀君,劉燦強

技術領域

本發明涉及一種具有耐烘焙性的巧克力。

背景技術

巧克力是廣受一般消費者喜愛的點心。在巧克力中，存在將巧克力直接焙燒而制造的焙燒巧克力。焙燒巧克力具有與通常的巧克力不同的獨特的口感(松脆的口感、香酥的口感)，因此在巧克力中成為受人歡迎的商品。另外，由于焙燒巧克力通過直接焙燒來制造，所以耐熱性高，具有即使在氣溫高的夏季也不發粘的特征。因此，焙燒巧克力適合面向夏季銷售的巧克力。

為了實現即使進行直接焙燒也不熔化，形狀也不潰散，焙燒巧克力需要耐烘焙性。作為對巧克力賦予耐烘焙性的方法，已知有降低巧克力的比重(例如專利文獻1)和/或使用海藻糖、麥芽糖作為配合在巧克力中的糖類(例如專利文獻2)的方法。

對于專利文獻1的巧克力而言，為了降低比重，需要對其進行充氣，會花費時間和勞力。另外，專利文獻2的巧克力雖然具有在用手接觸時不發粘的程度的耐熱性，但從烘焙后的保形性的角度考慮，無法滿足需要。

因此，需要開發能夠簡便地制造且具有耐烘焙性的巧克力。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開平10-210934號公報

專利文獻2：日本特開2010-207197號公報

發明內容

技術問題

本發明的目的在于提供具有耐烘焙性的巧克力。

技術方案

本發明人等為了解決上述課題而進行了深入研究，結果發現如果以特定的比率在巧克力中配合特定的糖類，則能夠得到具有耐烘焙性的巧克力，從而完成了本發明。

即，本發明的第1發明是一種巧克力，含有下述糖類A和下述糖類B，下述糖類A和下述糖類B的總計含量相對于巧克力中的總糖類的含量的比例為0.10以上。

糖類A：選自山梨糖醇、木糖醇中的1種或2種

糖類B：選自異麥芽酮糖、麥芽糖醇中的1種或2種

本發明的第2發明根據第1發明中記載的巧克力，糖類A的含量與糖類B的含量之比(糖類A的含量：糖類B的含量)為1:19～9:1。

本發明的第3發明根據第1發明或第2發明中記載的巧克力，是將上述巧克力烘焙后而使用的。

本發明的第4發明根據第1發明～第3發明中任一個發明中記載的巧克力，是將上述巧克力烘焙而成的。

有益效果

根據本發明，能夠提供具有耐烘焙性的巧克力。

具體實施方式

本發明的實施方式的巧克力含有下述糖類A和下述糖類B，下述糖類A和下述糖類B的總計含量相對于巧克力中的總糖類的含量的比例為0.10以上。

糖類A：選自山梨糖醇、木糖醇中的1種或2種

糖類B：選自異麥芽酮糖、麥芽糖醇中的1種或2種

在本發明中，巧克力不僅是由“巧克力類描述公平競爭規則”(日本巧克力行業公平貿易協會)或者法規上的規定所限定的巧克力，還可以是以食用油脂、糖類為主原料，根據需要添加可可成分(可可塊、可可粉末等)、乳制品、香料、乳化劑等，經過巧克力制造工序(混合工序、微粒化工序、精煉工序、成型工序、冷卻工序等的全部或一部分)而制造的巧克力。另外，本發明中的巧克力除了黑巧克力、牛奶巧克力以外，還包括白巧克力、彩色巧克力。本發明的實施方式的巧克力優選為非調溫型巧克力。

在本發明中，糖類是指單糖類(葡萄糖、果糖、半乳糖等)、二糖類(蔗糖(砂糖)、乳糖、麥芽糖、海藻糖、異麥芽酮糖等)等糖和/或糖醇(山梨糖醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇等)。

本發明的實施方式的巧克力中使用的糖類A為山梨糖醇、木糖醇，優選為山梨糖醇。糖類A也可以并用2種而使用。

本發明的實施方式的巧克力中使用的糖類B為異麥芽酮糖、麥芽糖醇。糖類B也可以并用2種而使用。

本發明的實施方式的巧克力的糖類A與糖類B的組合優選為山梨糖醇與異麥芽酮糖或山梨糖醇與麥芽糖醇。

本發明的實施方式的巧克力也可以使用糖類A和糖類B以外的糖類(砂糖、乳糖等)。