[發(fā)明專(zhuān)利]咀嚼型膠基糖組合物及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380042936.4
• 申請(qǐng)日: 2013-06-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104582500A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: K·卡布西;L·斯卡羅拉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 洲際大品牌有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G4/06
• 分類(lèi)號(hào): A23G4/06;A23G4/10
• 代理公司: 北京嘉和天工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

技術(shù)領(lǐng)域

本公開(kāi)一般涉及咀嚼型膠基糖，更具體地講涉及含有熬制糖果(cooked?candy)成分的咀嚼型膠基糖。

背景技術(shù)

咀嚼型膠基糖領(lǐng)域的一個(gè)公知問(wèn)題是，咀嚼型膠基糖基礎(chǔ)劑的彈性體部分會(huì)吸引具有疏水性質(zhì)的風(fēng)味物(flavor)、感知物(sensate)和其它添加劑并且延遲它們的釋放，特別是在咀嚼過(guò)程的早期階段。結(jié)果是消費(fèi)者的風(fēng)味物體驗(yàn)下降。

本領(lǐng)域仍需要提供這樣的咀嚼型膠基糖，該咀嚼型膠基糖能在咀嚼過(guò)程的最初幾次咬食中使風(fēng)味物、甜味劑和其它成分得到充分釋放。本領(lǐng)域也仍需要在咀嚼過(guò)程的早期表現(xiàn)出風(fēng)味物的大量釋放的咀嚼型膠基糖。

發(fā)明內(nèi)容

在一個(gè)實(shí)施例中，咀嚼型膠基糖產(chǎn)品包括包括膠基糖基礎(chǔ)劑的咀嚼型膠基糖組合物；和耐嚼熬制糖果，所述耐嚼熬制糖果包括：i)熬制糖化物、熬制糖醇或其組合，ii)風(fēng)味料，iii)乳化劑，iv)脂肪，v)水性膠體，以及可選地vi)方旦糖(fondant)、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味劑、感知物或其組合；其中，所述耐嚼熬制糖果包括基于所述耐嚼熬制糖果的總重量約5至約15重量％的水分；其中所述咀嚼型膠基糖組合物和耐嚼熬制糖果形成均質(zhì)的混合物。

在一個(gè)實(shí)施例中，一種咀嚼型膠基糖產(chǎn)品包括包括膠基糖基礎(chǔ)劑的咀嚼型膠基糖組合物；和耐嚼熬制糖果，所述耐嚼熬制糖果包括：i)熬制糖化物、熬制糖醇或其組合，ii)風(fēng)味料，iii)乳化劑，iv)脂肪，v)水性膠體，以及可選地vi)方旦糖、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味劑、感知物或其組合；其中所述耐嚼熬制糖果包括基于所述耐嚼熬制糖果的總重量約5至約15重量％的水分；其中所述咀嚼型膠基糖組合物和耐嚼熬制糖果形成均質(zhì)的混合物；所述咀嚼型膠基糖產(chǎn)品比相對(duì)比的咀嚼型膠基糖釋放更多的風(fēng)味物，所述相對(duì)比的咀嚼型膠基糖具有同樣的成分類(lèi)型和量，其中所述成分i)至vi)在與所述咀嚼型膠基糖組合物組合之前不被作為糖果或成分的預(yù)混物制備。

在一個(gè)實(shí)施例中，一種制備咀嚼型膠基糖產(chǎn)品的方法包括混合膠基糖基礎(chǔ)劑或混合膠基糖基礎(chǔ)劑和咀嚼型膠基糖成分的組合以形成中間咀嚼型膠基糖組合物；以及將中間咀嚼型膠基糖組合物與耐嚼熬制糖果混合以形成咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，其中所述耐嚼熬制糖果包括i)糖化物、糖醇或其組合，ii)風(fēng)味料，iii)乳化劑，iv)脂肪，v)水性膠體，以及可選地vi)方旦糖、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味劑、感知物或其組合。

以下“具體實(shí)施方式”對(duì)以上所述的特征和其它特征進(jìn)行示例性說(shuō)明。

附圖說(shuō)明

圖1是使用機(jī)械咀嚼提取方法進(jìn)行的，水楊酸甲酯從含有相同成分且含有耐嚼熬制糖果成分(實(shí)施例1)和不含有耐嚼熬制糖果成分(比較例)的咀嚼型膠基糖中的釋放(毫克)與時(shí)間關(guān)系的圖形表示。

具體實(shí)施方式

本文所公開(kāi)的是咀嚼型膠基糖產(chǎn)品，所述咀嚼型膠基糖產(chǎn)品包括耐嚼熬制糖果成分和包括膠基糖基礎(chǔ)劑的咀嚼型膠基糖組合物，其中所述耐嚼熬制糖果和所述包括膠基糖基礎(chǔ)劑的咀嚼型膠基糖組合物已被組合以形成均質(zhì)的共混物。所述耐嚼熬制糖果包括甜味劑和風(fēng)味料，以及可選地包括乳化劑、脂肪、方旦糖、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味劑、感知物、水性膠體、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑、著色劑、功能成分、濕潤(rùn)劑或其組合。所述咀嚼型膠基糖組合物可包括增量甜味劑或附加成分，所述附加成分例如風(fēng)味料、食品酸度劑或其鹽、高強(qiáng)度甜味劑、感知物、風(fēng)味調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑、著色劑、功能成分、濕潤(rùn)劑、水性膠體或其組合，這些成分與所述耐嚼熬制糖果成分所提供的成分不同。

在咀嚼型膠基糖產(chǎn)品中使用耐嚼熬制糖果提供了具有良好的風(fēng)味物早期釋放能力的咀嚼型膠基糖。雖不想受理論的約束，但還是推斷，使用耐嚼熬制糖果能防止存在于所述親水耐嚼熬制糖果中的風(fēng)味料、感知物等(尤其是具有疏水性質(zhì)的)被截留在所述疏水膠基糖基礎(chǔ)劑中，使得這些成分更快且更完全地從所述咀嚼型膠基糖產(chǎn)品被釋放。而且，所述耐嚼熬制糖果能快速嚼開(kāi)，因?yàn)樗艽蟮谋壤蔷哂心鼙３诛L(fēng)味物的粘度和結(jié)構(gòu)的無(wú)定形料團(tuán)，隨著咀嚼過(guò)程中所述熬制糖果在唾液中溶解，風(fēng)味物被釋放。耐嚼熬制糖果成分的更快的釋放能使風(fēng)味物快速突釋?zhuān)沟孟M(fèi)者在咀嚼過(guò)程的早期就體驗(yàn)到更為強(qiáng)烈的前緣的(up-front)風(fēng)味物、多汁液的感知(如當(dāng)使用食品酸度劑時(shí))和更快速的甜味特性(sweetness?profile)(如當(dāng)使用高強(qiáng)度甜味劑時(shí))。

耐嚼熬制糖果