[發明專利]烤雞的制備方法

有效

• 申請號: 201380041366.7
• 申請日: 2013-08-26
• 公開（公告）號: CN104507335A
• 公開（公告）日: 2015-04-08
• 發明（設計）人: 樸充滿
• 申請（專利權）人: 樸充滿
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/176;A23L1/01
• 代理公司: 上海申新律師事務所 31272
• 代理人: 董科

技術領域

本發明涉及烤雞的制備方法，更具體地，提供具有鮮嫩肉汁和筋道的肉質感的烤雞。

背景技術

通常制備并出售中的雞肉料理有油炸的炸雞和調味炸雞，還有通過烤箱或火烤的燒烤雞。

在上述炸雞中，以裹上油炸粉和各種調味料的狀態下油炸出的炸雞或調味炸雞，在剛剛烹飪完成后非常酥脆可口，但經過規定時間之后，由于酸敗的油分，儲藏性和酥脆感下降，變得油膩，口感降低。

在這種炸雞中含有大量的源于油分的膽固醇，大量攝取時將會引發各種成人病。

并且，現有的通過烤箱或火烤烤出的烤雞是經過如下步驟制備的，即，使油炸肉在調味料中熟成規定時間，然后經火烤之后涂抹調味料，或者一邊涂抹調味料一邊火烤，或者將火烤的雞肉塊與調味料揉勻，進而完成燒烤雞，相比于炸雞，這種燒烤雞的油分較少，但烹飪后經過規定時間后，相比于炸雞，肉汁中的筋道感下降。

根據與此相關的韓國現有技術專利，韓國公開特許“10-2011-0061858（A）2011年06月10日”記述了烤雞調味料制備方法及借助該制備方法制備的烤雞調味料，其特征在于，包括混合步驟，上述混合步驟由第一混合步驟、第二混合步驟以及第三混合步驟構成，在上述第一混合步驟中，混合食鹽和白糖、化學調味料，在第二混合步驟中，向在第一混合步驟中混合的混合物中投入紅辣椒和橄欖油，使得橄欖油均勻展開，在第三混合步驟中，向在第二混合步驟中混合的混合物中投入洋蔥粉、蒜粉、胡椒粉、磷酸鹽進行混合，在上述公開中未提及通過火烤或烤箱烘烤出烤雞的實施例，通過上述公開雖然可以去除雞肉固有的膻味和肉毒，并且可以使肉質更加鮮嫩和提升雞肉的風味，但對于可預測出口感或性狀的例示不夠明確。

并且，根據韓國特許登錄“第10-0978515號（B1）2010.8.23”的燒烤雞制備方法，將雞肉按照規定大小切成塊，混合獼猴桃汁、蒜醬料、紅酒、第一青陽辣椒粉、第一普通辣椒粉、第一飲用水、蒜泥、白酒，熟成10～24小時，從熟成的上述混合物中取出雞肉并進行火烤，將糖稀、番茄醬、第二青陽辣椒粉、第二普通辣椒粉、芝麻、烤串醬料、燒烤醬、第二飲用水混合并煮沸10～15分鐘制備出調味料，將調味料均勻地涂抹于雞肉，這種方式相比于炸雞，油分少，口感更佳，但烹飪后經過規定時間時，相比于炸雞，肉汁中的筋道感下降。

一方面，韓國登錄特許“第10-0655179號（B1）2006.12.01號”涉及草藥炸雞制備方法及其草藥炸雞，使用粉碎機粉碎并利用80-120網目（mesh）的篩子過濾，來制備出細微粉末的草藥面糊，將上述草藥面糊裹在雞肉或雞腿，在170-185℃的自動油炸機中油炸，經過向雞肉進行某種涂層的沾面糊（Batter-Dip）過程，避免烹飪時油分滲入，保護雞肉的水分，可保持外脆里嫩的風味，但如普通炸雞，由于未除掉的油分，當大量攝取時，可導致攝取過量的膽固醇。

一方面，在韓國特許登錄“第10-0473183號（B1）2005.02.15號”的調味炸雞制備方法中，放入香油和動物性分離蛋白和牛腿骨汁，經過攪拌過程，以規定溫度加熱，防止營養成分遭受破壞，將進行外包裝的雞肉調味料放入4℃的冷藏庫內進行熟成，進而使風味得到改善，并且將注入有酸洗溶液調味的原料肉切割并放入4℃的冷藏庫內，去除肉內水分并防止過量水分殘留其中，借助添加有天然維生素E和硅油的大豆硬化油，來增進氧化穩定性和強化消泡劑功能，但經過油炸的最終步驟之后，如普通炸雞，仍然存在因未濾掉的油分而當大量攝取時導致過量攝取膽固醇的擔憂。

現有技術文獻

專利文獻

（專利文獻1）[文獻1]?KR?10-2011-0061858（A）2011.06.10

（專利文獻2）[文獻2]?KR?10-0978515?（B1）2010.08.23

（專利文獻3）[文獻3]?KR?10-0655179?（B1）2006.12.01

（專利文獻4）[文獻4]?KR?10-0473183?（B1）2005.02.15。

發明內容

技術問題

考慮到上述存在問題，本發明提供烤雞的制備方法，根據上述制備方法，放入蒜、辣椒粉、鹽等腌泡材料，揉勻生雞肉并腌泡之后，經過低溫冷藏熟成的嫩化過程，去除雞肉的氣味，然后使用混合有面粉和玉米淀粉、鹽、胡椒、蒜粉、胡椒子、生姜粉、辣椒粉等的油炸粉給雞肉裹粉并放入混合油中油炸后，抖掉油并使用烤網碳烤，本發明的目的在于提供一種具有氧化穩定性的通過去除油分來消除油膩和避免大量攝取膽固醇的，烹飪后具有高儲藏性的，通過保護肉汁內的水分來確保外脆里嫩的烤雞。