[發明專利]含有乳化類胡蘿卜素的含水透明的水包油乳液

在審

• 申請號: 201380038299.3
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN104470373A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: T·黑爾加松;C·克普澤爾;C·桑巴萊;A·哈比希;A·哈賽
• 申請（專利權）人: 巴斯夫歐洲公司
• 主分類號: A23L1/035
• 分類號: A23L1/035;A23L1/275;A61K31/07
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 林柏楠;劉金輝

本發明涉及含有類胡蘿卜素的含水透明的水包油乳液以及制備所述乳液的方法。

含有類胡蘿卜素的乳液是現有技術中公知的。類胡蘿卜素作為著色材料和作為活性物質用于人類食品和動物飼料工業以及用于藥物領域中。在此領域中，它們近年來也用于替代合成偶氮染料，稱為'Southampton?Six':日落黃(E110),喹啉黃(E104),紅色酸性染料(E122),誘惑紅(E129),酒石黃(E102)和麗春紅4R(E124)。它們可能具有負面效應，尤其是對兒童的活動和注意力有不利影響。

在過去，難以用類胡蘿卜素替代偶氮染料，和難以完全保持與使用偶氮染料時的產品相同的顏色匹配。

類胡蘿卜素不溶于水。另外，它們顯示對氧化具有顯著的敏感性。所以，難以以結晶形式使用類胡蘿卜素，其在儲存期間是不穩定的。一般而言，必須使用許多添加劑以獲得穩定的類胡蘿卜素乳液，其中類胡蘿卜素受到保護以免氧化，并且乳液具有改進的著色。

一種克服處理類胡蘿卜素中的問題的方法是制備微乳液。這些微乳液顯示由所用乳化劑引起的皂狀味道。

乳化劑，尤其是長鏈脂肪酸與抗壞血酸的酯，特別是棕櫚酸抗壞血酸基酯，也根據US?4,844,934所述用于獲得對乳狀液分層穩定的乳液。

通過用乳化劑將液體油例如乙酸維生素E分散在水相中、然后在高壓下均化以形成小乳液的方法要求大量的能量以及大量的乳化劑(這些是用于形成乳液的常規設備)，這是因為油相在室溫下是液體，并且乙酸維生素E油與水相之間的界面張力小于常規植物油(例如向日葵油)。

另一方面，十分難以將類胡蘿卜素乳化，這是因為它們具有低的油溶性和非常低的水溶性。此外，防止類胡蘿卜素的重結晶要求將順式與反式異構體之間的比率精細調節以獲得穩定的體系。所以，含有類胡蘿卜素的乳液實際上是與含有純乙酸維生素E的乳液不同的體系。含有僅僅油溶性維生素(例如乙酸維生素E)的乳液最終不能用作著色劑。

本發明的目的是提供含水的類胡蘿卜素乳液，其顯示改進的顏色，優選在高的類胡蘿卜素濃度下顯示改進的顏色，并且具有類胡蘿卜素的改進生物適用性。另外，乳液必須是清澈透明的，這表示濁度非常低。本發明的另一個目的是使用僅僅天然的可更新原料或天然等同的原料。此外，乳液必須能以容易和有效的方式在僅僅數個步驟內制備。

本發明的另一個目的是提供含有類胡蘿卜素的含水乳液或含有類胡蘿卜素的粉末作為著色劑，其代替偶氮染料并能重現用偶氮染料著色的最終產品的視覺外觀。另外，本發明的一個目的是提供含水的胡蘿卜素乳液，其不含任何偶氮染料，但是能重現用偶氮染料著色的產品的視覺外觀。

這些問題是通過本發明的乳液和本發明的制備乳液的方法實現的。

在一個實施方案中，本發明的乳液是含水透明的水包油乳液，其含有濃度為0.025-2000ppm的乳化的類胡蘿卜素，優選0.025-300ppm，0.1-200ppm，0.1-100ppm，1-50ppm，1-30ppm，3-30ppm，3-20ppm，更優選1-15ppm，3-15ppm，尤其是3-6ppm。在一個實施方案中，乳化的類胡蘿卜素的濃度是5ppm。在一個實施方案中，1ppm是在一百萬重量份中的1重量份。

為了本發明目的，含有乳化的類胡蘿卜素的水包油乳液表示油液滴在水中的乳液，其中類胡蘿卜素存在于液滴中并溶解在油中。

根據本發明，術語“含水透明的水包油乳液”表示具有低濁度的清澈乳液。濁度是用NTU檢測的，NTU是濁度法檢測的濁度單位，是用任何標準濁度計檢測的，在本發明的一個實施方案中用HACH?2100AN濁度計檢測。

為了本發明目的，透明的乳液定義為含有5ppm類胡蘿卜素的含水乳液，其具有的NTU值是在35以下。

在本發明的一個實施方案中，含有5ppm類胡蘿卜素的含水乳液具有濁度值為1-35NTU，優選10-35NTU，更優選15-30NTU，尤其是15-25NTU，15-20NTU。

在本發明的另一個實施方案中，含有5ppm類胡蘿卜素的含水乳液具有選自以下的濁度值：15,16,17,18,19,20,21,22,23,24和25NTU。

在本發明的另一個實施方案中，類胡蘿卜素是選自:斑蝥黃，蝦青素，葉黃素，玉米黃質，β-玉米胡蘿卜素(Zeacaroten)，番茄紅素，阿樸胡蘿卜醛，胭脂素，辣椒油，辣椒紅和辣椒玉紅素，優選阿樸胡蘿卜醛，更優選β-阿樸-8-胡蘿卜醛。

在本發明的一個實施方案中，類胡蘿卜素是β-胡蘿卜素。

在另一個實施方案中，本發明的水包油乳液不含β-胡蘿卜素。