[發明專利]包含果膠凝膠的凝膠化食物濃縮物

有效

• 申請號: 201380037376.3
• 申請日: 2013-06-26
• 公開（公告）號: CN104470374B
• 公開（公告）日: 2017-05-03
• 發明（設計）人: A.K.波普;S.斯瓦帕伊斯;R.維里克
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L29/231
• 分類號: A23L29/231;A23L29/256;A23L29/269;A23L19/00;A23L27/60;A23L23/00;A23L23/10
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司72002
• 代理人: 林曉紅,柴麗敏

1.凝膠化食物濃縮物，其包含：

· 水

· 鹽敏感性樹膠，

· 足以將該鹽敏感性樹膠保持為鹽析狀態的量的鹽，

· 凝膠狀果膠，其為酯化度低于55的全部果膠，其中該凝膠劑溶解于水中。

2.根據權利要求1的凝膠化食物濃縮物，其中所述凝膠化食物濃縮物的pH低于3.5。

3.根據權利要求2的凝膠化食物濃縮物，其中所述凝膠化食物濃縮物的pH低于3。

4.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其進一步包含鈣鹽。

5.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，該凝膠化食物濃縮物以1:8至1:20的重量比在水中稀釋之后導致獲得在20℃下具有高于15 mPa.s的粘度的即食型最終產品。

6.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，該凝膠化食物濃縮物以1:8至1:20的重量比在水中稀釋之后導致獲得在50℃下具有高于15 mPa.s的粘度的即食型最終產品。

7.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，該凝膠化食物濃縮物以1:8至1:20的重量比在水中稀釋之后導致獲得在70℃下具有高于15 mPa.s的粘度的即食型最終產品。

8.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其中所述鹽敏感性樹膠選自如下樹膠：海藻酸鹽、結冷膠、ι-角叉菜膠和其混合物。

9.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其中所述鹽敏感性樹膠以0.1至35 wt%的量存在，基于所述凝膠化食物濃縮物的重量計。

10.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其中所述凝膠狀果膠以基于總水分的重量計0.7至10 wt%的量存在，并計算為((半乳糖醛酸重量)/(半乳糖醛酸重量+ 總水分重量))*100%。

11.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其中所述鹽包含總量為5 wt%至40 wt%的NaCl和任選的KCl，基于所述凝膠化食物濃縮物的總水分的重量計。

12.根據權利要求11的凝膠化食物濃縮物，其中KCl以基于所述濃縮物的總水分計0.6至20 wt%的量存在，并計算為(鹽重量/ (鹽重量 + 總水分重量))*100%，并且Na⁺離子和K⁺離子以15 wt%至95 wt%的比例[(Na⁺/(Na⁺+K+))*100]存在。

13.根據權利要求4的凝膠化食物濃縮物，其中鈣鹽以用于提供0.01 wt%至3 wt%的量的Ca²⁺陽離子的量存在，基于所述凝膠化食物濃縮物的總水分的重量計。

14.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其中彈性模量G’高于粘性模量G”。

15.根據權利要求1或2的凝膠化食物濃縮物，其進一步包含5至30 wt%的量的非凝膠化淀粉，基于所述凝膠化食物濃縮物的重量計。

16.制備根據權利要求1至15任一項的凝膠化食物的方法，該方法包括如下步驟：

a. 提供包含水和凝膠狀果膠的混合物，

b. 加熱來自步驟a)的混合物，

c. 添加鹽，其并非鈣鹽，

d. 添加鹽敏感性樹膠，

e. 凝固，

f. 包裝，

以獲得凝膠化食物濃縮物。

17.根據權利要求1至15任一項的凝膠化食物濃縮物用于提供肉汁、湯或醬汁的用途。