[發明專利]具有中性或近中性PH的大豆蛋白質產物(“S701N2”)

在審

• 申請號: 201380033403.X
• 申請日: 2013-06-25
• 公開（公告）號: CN104519751A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: B.E.格林;M.施維澤爾;K.I.塞加里
• 申請（專利權）人: 伯康營養科學（MB）公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J1/14;A23L1/20
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 李波;楊思捷

1.具有至少約60?wt%?(N?x?6.25)?d.b.的蛋白質含量的大豆蛋白質產物，其在水溶液中具有約6.1至約8的天然pH，并且具有非豆腥味的風味。

2.權利要求1的大豆蛋白質產物，其中所述pH為約6.5至約7.5。

3.權利要求1的大豆蛋白質產物，其具有至少約90?wt%?(N?x?6.25)的蛋白質含量。

4.權利要求3的大豆蛋白質產物，其具有至少約100?wt%?(N?x?6.25)的蛋白質含量。

5.一種食品組合物，其包含如權利要求1中所述的大豆蛋白質產物。

6.權利要求5的食品組合物，其是經處理的肉類產物。

7.權利要求5的食品組合物，其是烘焙物。

8.權利要求5的食品組合物，其是營養棒。

9.權利要求5的食品組合物，其是乳類似物或替代產品。

10.權利要求9的食品組合物，其中所述乳類似物或替代產品是飲料或冷凍甜品。

11.生產如權利要求1中所述的大豆蛋白質產物的方法，其包括：

提供具有至少約60?wt%?(N?x?6.25)?d.b.的蛋白質含量的大豆蛋白質產物的水溶液，其在pH小于約4.4的含水介質中完全可溶，并且在該pH范圍內熱穩定，

將所述溶液的pH調節至約pH?6.1至約8，和

任選地干燥全部經pH調節的樣品，或

任選地回收并干燥任何沉淀的材料，或

任選地熱處理所述經pH調節的溶液，并且隨后干燥全部樣品，或

任選地熱處理所述經pH調節的溶液，隨后回收并干燥任何沉淀的材料。

12.權利要求11的方法，其中所述熱處理在約70℃至約160℃的溫度下進行約2秒至約60分鐘而實現。

13.權利要求12的方法，其中所述熱處理在約80℃至約120℃的溫度下進行約15秒至約15分鐘而實現。

14.權利要求13的方法，其中所述熱處理在約85℃至約95℃的溫度下進行約1至約5分鐘而實現。

15.生產如權利要求1中所述的大豆蛋白質產物的方法，其包括：

(a)?使用鈣鹽水溶液，特別是氯化鈣溶液，提取大豆蛋白質源，以導致大豆蛋白質從所述蛋白質源溶解，并且形成大豆蛋白質水溶液，

(b)?將所述大豆蛋白質水溶液與剩余的大豆蛋白質源分離，

(c)?任選地稀釋所述大豆蛋白質水溶液，

(d)?將所述大豆蛋白質水溶液的pH調節至約1.5至約4.4，優選約2至約4的pH，以產生酸化的澄清大豆蛋白質溶液，

(e)?任選地熱處理所述酸化的溶液，以降低抗營養的胰蛋白酶抑制劑的活性和微生物負荷，

(f)?任選地通過使用選擇性膜技術濃縮所述澄清的大豆蛋白質水溶液，同時維持離子強度基本恒定，

(g)?任選地滲濾所述任選濃縮的大豆蛋白質溶液，

(h)?任選地對所述任選濃縮的大豆蛋白質溶液進行巴氏殺菌以降低微生物負荷，

(i)?將所述大豆蛋白質水溶液的pH調節至約pH?6.1至約8，和

任選地干燥全部經pH調節的樣品，或

任選地回收并干燥任何沉淀的材料，或

任選地熱處理所述經pH調節的溶液并隨后干燥全部樣品，或

任選地熱處理所述經pH調節的溶液，隨后回收并干燥任何沉淀的材料。

16.權利要求15的方法，其中所述熱處理在約70℃至約160℃的溫度下進行約2秒至約60分鐘而實現。

17.權利要求16的方法，其中所述熱處理在約80℃至約120℃的溫度下進行約15秒至約15分鐘而實現。

18.權利要求17的方法，其中所述熱處理在約85℃至約95℃的溫度下進行約1至約5分鐘而實現。

19.權利要求15中方法，其中將所述pH調節至約6.5至約7.5。