[發(fā)明專利]具有餡的罐裝食品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380026614.0
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN104334038B
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: P·皮巴洛特;D·科馬雷克
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23P20/25;A23L35/00;A23K10/20;A23K50/40
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所 11247
• 代理人: 胡晨曦;黃革生

1.罐裝食品，其包含：

罐頭，該罐頭包含：

在罐頭內(nèi)部的勻質(zhì)的肉糜狀物；且該肉糜狀物是包含肌肉、膠原的膠化的肉糜狀物；和

完全包裹肉糜狀物的勻質(zhì)的泡沫狀非肉的糜狀物，并且該勻質(zhì)的泡沫狀非肉的糜狀物包含至少一種選自蔬菜蛋白質(zhì)、蛋、奶和血液的蛋白質(zhì)，

其中所述肉糜狀物和泡沫狀非肉的糜狀物不是可混合的或者具有低的可混合性，并在罐裝食品中形成兩個不同的相。

2.如權(quán)利要求1所述的罐裝食品，其中肉糜狀物包含不膠凝的增稠劑。

3.如權(quán)利要求1所述的罐裝食品，其中肉糜狀物包含纖維狀蛋白質(zhì)和至少一種多糖。

4.如權(quán)利要求3所述的罐裝食品，其中纖維狀蛋白質(zhì)是選自肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白、膠原及其混合物。

5.如權(quán)利要求3所述的罐裝食品，其中所述至少一種多糖是選自淀粉和樹膠。

6.如權(quán)利要求1所述的罐裝食品，其中肉糜狀物占食品重量的25％-75％。

7.如權(quán)利要求1所述的罐裝食品，其中肉糜狀物是選自醬汁、肉汁、凝膠或奶油凍。

8.如權(quán)利要求1所述的罐裝食品，其中肉糜狀物和泡沫狀非肉的糜狀物至少其中之一包含選自以下的成分：適口性改良劑、著色劑、防腐劑、成分的可見碎片、溶解的營養(yǎng)成分、香料化合物、香氣化合物、被包裹的香料和被包裹的營養(yǎng)素。

9.如權(quán)利要求1所述的罐裝食品，其中該罐裝食品是罐裝的伴侶動物食品。

10.如權(quán)利要求9所述的罐裝食品，其中伴侶動物是狗或貓。

11.制備罐裝食品的方法，包括：

形成勻質(zhì)的肉糜狀物；且該肉糜狀物是包含肌肉、膠原的膠化的肉糜狀物；

通過混合并加熱水、家禽脂肪和至少一種選自蔬菜蛋白質(zhì)、蛋、奶和血液的蛋白質(zhì)，形成勻質(zhì)的泡沫狀非肉的糜狀物，該勻質(zhì)的泡沫狀非肉的糜狀物包含所述至少一種蛋白質(zhì)；

將肉糜狀物和泡沫狀非肉的糜狀物裝入罐頭中，使泡沫狀非肉的糜狀物完全包裹肉糜狀物，其中所述肉糜狀物和泡沫狀非肉的糜狀物不是可混合的或者具有低的可混合性，并在罐裝食品中形成兩個不同的相。

12.如權(quán)利要求11所述的方法，進(jìn)一步包括將罐頭密封。

13.如權(quán)利要求12所述的方法，進(jìn)一步包括將充填后的罐頭高壓滅菌。

14.如權(quán)利要求12所述的方法，其中將該充填后的罐頭在高壓滅菌前倒置。

15.如權(quán)利要求12所述的方法，其中將該充填后的罐頭在121℃下高壓滅菌25-50分鐘。

16.如權(quán)利要求13所述的方法，進(jìn)一步包括將高壓滅菌后的罐頭冷卻。

17.如權(quán)利要求16所述的方法，其中將高壓滅菌后的罐頭冷卻至20-35℃。

18.如權(quán)利要求11所述的方法，其中用肉糜狀物充填該罐頭和用泡沫狀非肉的糜狀物充填該罐頭的步驟包括遞送一部分泡沫狀非肉的糜狀物至該罐頭中，將肉糜狀物加至泡沫狀非肉的糜狀物部分上面，并用泡沫狀非肉的糜狀物的剩余部分覆蓋肉糜狀物。

19.如權(quán)利要求11所述的方法，其中用肉糜狀物充填該罐頭和用泡沫狀非肉的糜狀物充填該罐頭的步驟包括遞送泡沫狀非肉的糜狀物至該罐頭中，并將肉糜狀物注射入泡沫狀非肉的糜狀物內(nèi)。