[發(fā)明專利]冷凍面類的制造方法和凍傷防止用組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380025312.1
• 申請日: 2013-04-05
• 公開（公告）號: CN104334033A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 入江謙太朗;菅洋平;小泉典夫;渡邊武紀(jì);味谷陽一郎;吉田亞彥
• 申請（專利權(quán)）人: 日清富滋株式會社
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 高旭軼;孟慧嵐

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷凍面類的制造方法和用于防止冷凍面類凍傷的組合物的用途。

背景技術(shù)

一般來說，冷凍食品在冷凍狀態(tài)下長期保存，會出現(xiàn)本來的顏色部分或全部喪失而變白等變色現(xiàn)象，即所謂的凍傷，這在外觀上和口感上均損害商品價(jià)值。

作為防止冷凍食品凍傷的方法，專利文獻(xiàn)1中提出了通過使至少含有水、食鹽、油脂和增稠劑的涂布液附著在已烹調(diào)面類上，冷凍來防止冷凍面類凍傷的方法。

專利文獻(xiàn)2中記載了冷凍面類的制造方法，其特征在于：將水、油脂、蛋白質(zhì)和/或其水解物、以及增稠多糖類混合、乳化獲得乳化油，用該乳化油被覆煮好的面，之后將該面整形冷凍，使冷凍后的面塊在中央部分形成凹部，在該冷凍期間或該冷凍后，使水或水性液體附著在該面的表面，進(jìn)一步冷凍，使該面類的表面形成水或水性液體的凍結(jié)層。

專利文獻(xiàn)3中記載了使在特定條件下配合了乳化劑、多元醇、水和油脂的高油分乳化油脂組合物附著在煮好的面上冷凍。

另外，作為防止冷凍油炸食品凍傷的方法，專利文獻(xiàn)4中提出了在衣混合料(衣ミックス)中配合具有難溶于冷水且溶于熱水的性質(zhì)的增稠劑的方法。專利文獻(xiàn)5中記載了通過將添加了乳化劑的油脂與食品接觸處理后冷凍該食品的冷凍食品的制造方法。

但是，需要更有效地防止冷凍面類凍傷的其他手段。還需要在防止凍傷的同時(shí)使冷凍面類具有油脂類的令人滿意風(fēng)味的手段。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：國際公開公報(bào)第2009/054100號；

專利文獻(xiàn)2：日本特開2007-174920號公報(bào)；

專利文獻(xiàn)3：日本特開2010-246466號公報(bào)；

專利文獻(xiàn)4：日本特開2003-135013號公報(bào)；

專利文獻(xiàn)5：國際公開公報(bào)第2003/022079號。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

本發(fā)明的課題是更容易而有效地提供難以產(chǎn)生凍傷的冷凍面類。

用于解決課題的手段

本發(fā)明人為了解決上述課題，反復(fù)進(jìn)行了各種研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：通過使至少含有水、油脂和增稠多糖類、且具有特定粘度的組合物附著在已烹調(diào)面類上，之后將附著了該組合物的面類冷凍，可以有效地防止該面類的凍傷，還可使該面類具有油脂帶有的令人滿意的風(fēng)味，從而完成了本發(fā)明。

即，本發(fā)明提供冷凍面類的制造方法，所述方法包括下述步驟：使至少含有水、油脂和增稠多糖類、且在60℃下的粘度為30～2000mPa·s的組合物附著在已烹調(diào)面類上的步驟；和將附著了該組合物的面類冷凍的步驟。

本發(fā)明還提供冷凍面類的凍傷防止方法，所述方法包括下述步驟：使至少含有水、油脂和增稠多糖類、且在60℃下的粘度為30～2000mPa·s的組合物附著在已烹調(diào)面類上的步驟；和將附著了該組合物的面類冷凍的步驟。

本發(fā)明還提供至少含有水、油脂和增稠多糖類、且在60℃下的粘度為30～2000mPa·s的組合物在用于防止冷凍面類凍傷中的用途。

本發(fā)明還提供冷凍面類的凍傷防止劑，所述凍傷防止劑包括：至少含有水、油脂和增稠多糖類、且在60℃下的粘度為30～2000mPa·s的組合物。

發(fā)明效果

根據(jù)本發(fā)明，可以容易且有效地提供難以產(chǎn)生凍傷的冷凍面類。

具體實(shí)施方式

在本說明書中，冷凍面類的凍傷是指冷凍保存中面條的表面干燥的狀態(tài)，更具體地說，是指：因面條表面的水分蒸發(fā)或移動(dòng)到其他部位而使面變細(xì)、面條的表面變色、或者面條變硬。

根據(jù)本發(fā)明，通過使至少含有水、油脂和增稠多糖類、且在60℃下的粘度為30～2000mPa·s的組合物附著在已烹調(diào)面類的表面，可以防止冷凍該面類時(shí)的凍傷。

上述組合物中水的量為60～76.9質(zhì)量%即可，優(yōu)選為65～72質(zhì)量%。若不足60質(zhì)量%，則已烹調(diào)面類口感發(fā)粘，品質(zhì)受損；另一方面，若超過76.9質(zhì)量%，則組合物水分多且油脂特有的風(fēng)味降低，已烹調(diào)面類的品質(zhì)受損。