[發明專利]一種釀造方法

無效

• 申請號: 201380023505.3
• 申請日: 2013-05-07
• 公開（公告）號: CN104271729A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: L·貝克加德;H·P·赫爾特·漢森;O·奧爾森;L·M·貝克
• 申請（專利權）人: 諾維信公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04;C12C7/047;C12C7/28
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 顧小曼

1.一種制備包含高水平的游離氨基酸的麥芽汁的方法，所述方法包括以下步驟

a)在外源性酶的存在下淀粉糖化一種包含大麥的組合物，這些外源性酶包括α淀粉酶、β葡聚糖酶、普魯蘭酶、木聚糖酶及脂肪酶；并且

b)在淀粉糖化過程中或在淀粉糖化完成以后，向所述組合物中添加至少兩種不同的外源性蛋白酶，其中一種蛋白酶具有內切蛋白酶活性并且另一種蛋白酶具有外肽酶活性。

2.根據權利要求1所述的方法，其中向該麥芽汁中添加這些外源性蛋白酶。

3.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中具有內切蛋白酶活性的該蛋白酶是一種金屬蛋白酶。

4.根據權利要求3所述的方法，其中該金屬蛋白酶是一種與SEQ?ID?NO:1具有60％一致性的蛋白酶。

5.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中具有內切蛋白酶活性的該蛋白酶是一種脯氨酸和/或一種谷氨酰胺特異性內切蛋白酶。

6.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中具有外肽酶活性的該蛋白酶具有脯氨酸特異性活性。

7.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中具有外肽酶活性的該蛋白酶具有羧基脯氨酸特異性活性。

8.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中具有外肽酶活性的該蛋白酶是一種氨肽酶。

9.根據權利要求8所述的方法，其中該氨肽酶是一種與SEQ?ID?NO:2具有60％一致性的蛋白酶。

10.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中具有外肽酶活性的該蛋白酶是一種羧肽酶。

11.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中用所述蛋白酶一起孵育后，所述麥芽汁包括高水平的組B氨基酸。

12.根據權利要求11所述的方法，其中這些氨基酸是纈氨酸、亮氨酸和/或異亮氨酸。

13.根據以上權利要求中任一項所述的方法，其中該麥芽汁具有至少3mM游離氨基酸的氨基酸水平。