[發(fā)明專利]物質的混合物

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380023498.7
• 申請日: 2013-04-25
• 公開（公告）號: CN104284600B
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發(fā)明（設計）人: 格哈德·克拉默;賽文·賽格勒;岡特·金德爾
• 申請（專利權）人: 西姆萊斯股份公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L2/56;A61Q11/00;A23G4/06
• 代理公司: 上海勝康律師事務所31263
• 代理人: 李獻忠

技術領域

本發(fā)明屬于芳香物質的領域，并且涉及包含單環(huán)萜烯類和特定的活性物質的新物質的混合物、涉及包含它們的食品、涉及增強味道的方法、以及涉及所述活性物質作為味道增強劑的用途。

背景技術

根據植物學觀點，柑橘類植物屬于蕓香科(蕓香科)植物屬，其自然生長環(huán)境位于東南亞的熱帶和亞熱帶地區(qū)。對于化學家來說，特別是食品化學家，柑橘類水果是大量單環(huán)萜烯類的獨特來源，它們共同具有的事實是它們具有獨特的柑橘氣味和風味，這通常被認為是清新和清潔的同義詞。接近20％的關于這個主題的所有互聯(lián)網記錄都涉及到烹飪的事實證明了柑橘芳香劑對美食家也很重要。

總體來說，柑橘芳香劑，特別是單環(huán)萜烯類，是芳香物質產業(yè)中重要的商業(yè)產品。相當不利的是，這些物質通常對氧化非常敏感。例如，眾所周知在空氣中d-檸檬烯將降解得到香芹酮、香芹醇及松油醇。在這個過程中，果香、柑橘香和橙香被降解產物的強烈的辛辣和草本味道所掩蓋。從希望制作具有柑橘的風味的產品的食品技術人員的角度來看，格外不希望得到的尤其是很快就散發(fā)出來的d-檸檬烯的香菜味。

從文獻中已知烯萜類缺乏耐氧化性的問題，因此一直嘗試著去防止或至少減慢該物質的氧化降解。例如，已證明向其中加入諸如BHT、BHA或生育酚之類的公知的抗氧化劑的方法是無法令人滿意的，特別是因為不希望這些添加劑存在于食品中[cf.Kimura等人,J.Agricult.Food Chem.31,S.800-804(1983),ibid.47,1661-1663(1983).]。國際專利申請WO 1998 058656 A1(Hauser)中提出通過加入迷迭香酸來穩(wěn)定柑桔類成分，但這種替代也被證明在實踐的條件下不能勝任。

代替通過添加劑穩(wěn)定柑桔類成分，文獻中報道了通過將萜烯類裝入膠囊來隔絕氧氣的替代方案。因而，例如，US 5,603,952(Soper)中提出將萜烯類裝入魚膠制成的膠囊中。然而，這極大地限制了產品的應用領域，因為膠囊并不適用于所有的應用中。

US 2007 0116819 A1的主題是甜味劑組合物，其基本上包括天然的“高潛能甜味劑”與ω-不飽和脂肪酸以及任選地添加劑，其影響混合物的味道。實施例A1公開了一種包含萊苞迪甙A作為甜味劑的低糖飲料。加入赤蘚糖醇以增強甜味的作用。該混合物還包含檸檬烯，然而，其僅用作分散劑。

WO 2005 048743 A1公開了具有水果成分的食品并且其結合各種清新成分(例如薄荷醇)與冷卻劑。例如，也可以存在諸如甜葉菊之類的甜味劑。審查員引用此文獻作為破壞權利要求1、4和13新穎性的文件。表6公開了一種制劑，其含有用量比為0.25:99.75的薄荷醇與甜葉菊。

EP 2298084 A1的主題是結合了天然甜味劑與葉甘素的甜味劑減少的產品。第144段公開了一種制劑，其結合了萊苞迪甙與具有環(huán)狀單萜烯結構的各種冷卻劑。在制劑A中萊苞迪甙與單萜烯的重量比為13:87，以及在配方B中萊苞迪甙與單萜烯的重量比為是5:9。

因此，本發(fā)明的目的是確定一種替代的并更有效的方式來抵消由于氧化降解導致柑橘芳香劑的風味削弱。

發(fā)明內容

本發(fā)明的主題是物質的混合物，其包括：

(a)按重量計20至80％的單環(huán)萜烯類以及

(b)按重量計80至20％的選自以下物質的活性物質：萊苞迪甙類或包含它們的植物的提取物，甜菊糖苷類或包含它們的植物的提取物，柚皮苷二氫查耳酮、羅漢果苷類或包含它們的植物的提取物，甜茶苷類或包含它們的植物的提取物。

已經令人驚訝地發(fā)現，盡管以所列的比例增加了活性物質，尤其是具有高萊苞迪甙含量的萊苞迪甙類或甜葉菊提取物，不能防止單環(huán)萜烯類的氧化降解，以致后者仍然可以一定的量存在于制劑中，但是掩蓋了不期望有的草本味道。事實上，添加萊苞迪甙尤其到d-檸檬烯，導致柑橘的風味得到增強。通過添加進一步的甜味劑，特別是甘草酸衍生物，能夠進一步提高這種效果。因此，該問題的解決方案已經從根本上不同于上述現有技術，因為接受了萜烯類的氧化降解，并且作為替代掩蓋了令人不悅的味道。

單環(huán)萜烯類

大多數的單環(huán)單萜烯類(組分a)是衍生自對薄荷烷并且具有環(huán)己烷骨架。除了薄荷烷，最重要的代表包括水芹烯、萜品醇類、萜品類、甲基異丙基苯和檸檬烯。