[發明專利]風味改良劑

有效

• 申請號: 201380022664.1
• 申請日: 2013-04-26
• 公開（公告）號: CN104363772B
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 藤田陽平;井上典明;木田隆生
• 申請（專利權）人: MC食品科技株式會社
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 段承恩;田欣

1.一種風味的持續性的提高方法，其包括使飲食品中含有明膠水解物的工序，所述明膠水解物是含有D-脯氨酸或其鹽，且相對于除了無機鹽之外的所述明膠水解物的固體成分100質量份，含有D-脯氨酸1質量份以上的明膠水解物，

所述明膠水解物是將明膠在氫離子濃度5mol/L以上的溶液中水解而得的明膠水解物，

所述明膠水解物的水解在100℃以上180℃以下進行25小時以上。

2.根據權利要求1所述的方法，所述明膠水解物是相對于除了無機鹽之外的所述明膠水解物的固體成分100質量份，含有D-天冬氨酸1質量份以上的明膠水解物。

3.根據權利要求1所述的方法，所述明膠水解物是相對于除了無機鹽之外的所述明膠水解物的固體成分100質量份，含有D-谷氨酸0.7質量份以上的明膠水解物。

4.明膠水解物作為飲食品的風味的持續性提高劑的用途，所述明膠水解物是含有D-脯氨酸或其鹽，且相對于除了無機鹽之外的所述明膠水解物的固體成分100質量份，含有D-脯氨酸1質量份以上、D-天冬氨酸1質量份以上、D-谷氨酸0.7質量份以上的明膠水解物，所述明膠水解物是將明膠在氫離子濃度5mol/L以上的溶液中水解而得的明膠水解物，所述明膠水解物的水解在100℃以上180℃以下進行25小時以上，與所述持續性相關的風味為濃郁味或香辛料感。