[發明專利]抑制了油脂轉移的烘焙復合點心

有效

• 申請號: 201380020834.2
• 申請日: 2013-04-23
• 公開（公告）號: CN104244724B
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 平岡真季;三浦紗土;宇都宮洋之
• 申請（專利權）人: 株式會社明治
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A21D13/38;A23G1/30;A23G3/50
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙)11277
• 代理人: 劉新宇,李茂家

技術領域

本發明涉及抑制了油脂轉移的烘焙復合點心。

背景技術

一直以來，大量存在組合曲奇、餅干、泡芙、咸脆餅干、威化等烘焙點心與巧克力、脂乳等油性點心而成的復合點心。作為這種復合點心，例如有巧克力泡芙休閑食品、巧克力夾心中空咸脆餅干等。它們是以烘焙點心為中空狀的方式來調整配方、烘焙條件等。

然而，獲得的中空狀的烘焙點心的中空部分的容積不均勻。特別是在使用制造機械進行大量生產時，盡管烘焙點心的中空部分的容積不均勻，都必須注入定量的巧克力。因此，烘焙后，為了以不使巧克力溢出的方式使用噴嘴等將巧克力注入到烘焙點心的內部，必須將其注入量設為烘焙點心中最小的中空部分的容積以下。這樣一來，幾乎全部獲得的巧克力夾心點心的巧克力與烘焙點心之間出現較大間隙。這種烘焙點心由于巧克力看起來相對較少，外觀上看起來不美味。

另一方面，公開了將巧克力作為中心部，并在其周圍覆蓋未烘焙的點心材料，然后進行烘焙，從而制造烘焙復合點心的方法(專利文獻1)。但是，在烘焙獲得的點心的保存中，中心部的巧克力中的油分轉移至周圍的烘焙點心部分，獲得的烘焙復合點心的中心部分的口溶感變差，故不優選。

專利文獻2中公開了以下技術：通過向油系奶油中添加1.2重量％以上且4.0重量％以下的卵磷脂，來抑制在將油系奶油用烘焙食品材料進行包餡并烘焙時油脂從油系奶油向烘焙食品材料中轉移。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2004-344028號公報

專利文獻2：日本特開2011-206035號公報

發明內容

發明要解決的問題

然而，代替含有1.2重量％以上且4.0重量％以下的卵磷脂的油系奶油，將含有1.2重量％以上且4.0重量％以下的卵磷脂的巧克力用烘焙食品材料進行包餡并烘焙時，無法抑制油脂從巧克力向烘焙食品材料轉移。

本發明所要解決的問題在于提供一種抑制存在于烘焙點心內部的油性點心中的油脂在烘焙中或保存中轉移至烘焙點心而口溶感良好的烘焙復合點心。

用于解決問題的方案

本發明人等經過深入研究，結果發明了抑制存在于烘焙點心內部的巧克力中的油脂在烘焙中或保存中轉移至烘焙點心而口溶感良好的烘焙復合點心。即，

(1)一種烘焙復合點心，其特征在于，該烘焙復合點心包含由油性點心形成的中心部、和包含淀粉性原料的外皮部，構成中心部的油性點心中含有相對于油性點心為5重量％以上且30重量％以下的可可粉。

(2)根據(1)所述的烘焙復合點心，其特征在于，構成中心部的油性點心中包含相對于油性點心總量為5重量％以上且25重量％以下的油脂，所述油脂在30℃下的SFC(固體脂肪含量)為30％以下，20℃下的SFC為70％以下。

(3)根據(2)所述的烘焙復合點心，其特征在于，前述油脂在20℃下的SFC為40％以上。

(4)根據(1)～(3)中的任一項所述的烘焙復合點心，其特征在于，其經過在前述中心部覆蓋淀粉性原料而得到復合點心的工序、以及對獲得的復合點心進行烘焙的工序來獲得。

(5)根據(4)所述的烘焙復合點心，其特征在于，在前述中心部覆蓋淀粉性原料而得到復合點心的工序是在中心部覆蓋油性原料后覆蓋淀粉性原料而得到復合點心的工序。

(6)根據(1)～(5)中的任一項所述的烘焙復合點心，其特征在于，構成中心部的油性點心中包含相對于油性點心總量為1.0重量％以上且4.0重量％以下的乳化劑。

(7)根據(2)所述的烘焙復合點心，其特征在于，前述油脂在20℃下的SFC為20％以上。

(8)根據(7)所述的烘焙復合點心，其特征在于，其經過在前述中心部覆蓋淀粉性原料而得到復合點心的工序、以及對獲得的復合點心進行烘焙的工序來獲得。

(9)根據(8)所述的烘焙復合點心，其特征在于，在前述中心部覆蓋淀粉性原料而得到復合點心的工序是在中心部覆蓋油性原料后覆蓋淀粉性原料而得到復合點心的工序。

(10)根據(7)～(9)中的任一項所述的烘焙復合點心，其特征在于，構成中心部的油性點心中包含相對于油性點心總量為1.0重量％以上且4.0重量％以下的乳化劑。

發明的效果