[發明專利]裹油用乳化油脂組合物

無效

• 申請號: 201380018771.7
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN104378995A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 垣本淳;北陽康祐
• 申請（專利權）人: 不二制油株式會社
• 主分類號: A23D7/00
• 分類號: A23D7/00;A21D13/08;A23D7/02
• 代理公司: 北京青松知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11384
• 代理人: 鄭青松

1.一種裹油用乳化油脂組合物，其特征為:在油相中含有液狀油25～55重量％、及SOS(2-油酰基-1,3二硬脂酸甘油酯)6～33重量％，且油相的構成脂肪酸中的月桂酸含量為7重量％以下，且實質上不含反式脂肪酸。

2.如權利要求1所述的裹油用乳化油脂組合物，其中，油相中的液狀油含量為SOS的1.3～8倍。

3.如權利要求2所述的裹油用乳化油脂組合物，還在油相中含有乳脂0.2～17重量％。

4.如權利要求1至3中任一項所述的裹油用乳化油脂組合物，還在油相中含有POP(2-油酰基-1,3二棕櫚酸甘油酯)2～6重量％。

5.如權利要求4所述的裹油用乳化油脂組合物，還在油相中含有具有促進油脂結晶化的效果的乳化劑0.05重量％以上。

6.一種裹油用乳化油脂制造方法，用于制造如權利要求5所述的裹油用乳化油脂組合物，其特征為:在油相中摻合具有促進油脂結晶化的效果的乳化劑0.05重量％以上。

7.一種油酥面團，其使用如權利要求1至5中任一項所述的裹油用乳化油脂組合物而調制。