[發(fā)明專利]組合物

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380016060.6
• 申請(qǐng)日: 2013-02-28
• 公開（公告）號(hào): CN104219962A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 山地麻里江;堂本隆史;武井拓人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 大正制藥株式會(huì)社
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/22;A23L2/00
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 張桂霞;劉力

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及含有辣椒提取物的組合物。

背景技術(shù)

辣椒中所含的、作為辣味成分的辣椒素，其自古以來就作為香辛料而用于食品、還作為對(duì)抗刺激劑而用于醫(yī)療。近年來，對(duì)大鼠給予辣椒素時(shí)，判明來自腎上腺的兒茶酚胺、特別是β-腎上腺素的分泌亢進(jìn)，隨之脂肪組織中的脂質(zhì)代謝更新也增強(qiáng)。另外，還報(bào)道了能量代謝促進(jìn)、膽固醇降低作用、辣味性、食欲增強(qiáng)、唾液分泌促進(jìn)、胃酸分泌促進(jìn)、腸道蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)促進(jìn)、血管擴(kuò)張和生理活性肽釋放促進(jìn)等生理作用。另外，近年來，有人報(bào)道了：利用了含有辣椒素的辣椒提取物的刺激的睡意防止用組合物(專利文獻(xiàn)1)。

但是，辣椒提取物由于其辣味強(qiáng)、刺激或難溶性，因此在食品或藥物中的應(yīng)用受到限制，這是現(xiàn)狀。

迄今為止，人們開發(fā)了以下方法：通過在含有辣椒提取物的食品、口服用藥物組合物中含有聚甘油縮合蓖麻油酸酯來掩蓋辣味的方法(專利文獻(xiàn)2)；或者，通過將辣椒素和環(huán)糊精和植物甾醇制成復(fù)合體來抑制辣味的方法(專利文獻(xiàn)3)；使含有大量辣椒素的辣椒提取物吸附在淀粉和食物纖維的有孔部分，并用包覆劑(蟲膠、玉米朊、阿拉伯膠等)覆蓋其表面，從而來抑制辣味的食品的制造方法(專利文獻(xiàn)4)。

但是，含有聚甘油縮合蓖麻油酸酯的掩蔽劑，其在含有大量油的食品中的使用范圍受到限定，同時(shí)具有蠟樣的味道，所以容易影響風(fēng)味。另外，將辣椒素和環(huán)糊精和植物甾醇的復(fù)合體混合在水中時(shí)，為了均勻分散而需要穩(wěn)定劑，由于穩(wěn)定劑的種類或混合量而對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生影響，因此不優(yōu)選。另外，專利文獻(xiàn)1中記載著：混合碳酸時(shí)可以抑制辣椒提取物的辣味的內(nèi)容，但僅憑碳酸辣味抑制效果并不充分。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開2010-195761號(hào)公報(bào)；

專利文獻(xiàn)2：日本特開2002-65177號(hào)公報(bào)；

專利文獻(xiàn)3：國際公開第WO2010/074163號(hào)小冊(cè)子；

專利文獻(xiàn)4：日本特開2001-78708號(hào)公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

本發(fā)明以提供減弱辣椒提取物的辣味的技術(shù)為課題。

用于解決課題的方法

本發(fā)明人為了解決上述課題反復(fù)進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：通過將辣椒提取物和金酒香精(gin?flavor)組合，可以減弱辣椒提取物的辣味，從而完成了本發(fā)明。

即，本發(fā)明內(nèi)容如下：

(1)?組合物，其特征在于：含有辣椒提取物和金酒香精；

(2)?(1)所述的組合物，其中含有0.001～0.1W/V%的辣椒提取物；

(3)?飲食品，該飲食品含有(1)或(2)所述的組合物；

(4)?飲料，該飲料含有(1)或(2)所述的組合物。

另外，本發(fā)明還涉及含有辣椒提取物的組合物的辣味減弱方法，其特征在于：在含有辣椒提取物的組合物中混合金酒香精。

發(fā)明效果

本發(fā)明的組合物，通過將辣椒提取物和金酒香精組合，使辣椒提取物的辣味得到抑制。另外，本發(fā)明的組合物，其中所混合的金酒香精本身的風(fēng)味并不受影響。

由此，在飲食品等中混合本發(fā)明的組合物時(shí)，并不會(huì)損及飲食的口感度(飲食のしやすさ)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的組合物含有辣椒提取物和金酒香精。

作為本發(fā)明組合物的必須成分的辣椒提取物，可以通過將作為辣椒屬茄科植物的辣椒(Capsicum?annuum)的果實(shí)部分直接、或者根據(jù)需要進(jìn)行干燥、破碎、粉碎處理等后進(jìn)行提取而得到。對(duì)提取處理方法沒有特別限定，可以按照常規(guī)方法進(jìn)行，可以在室溫或回流加熱下使用任意的裝置。例如，將提取原料投入裝滿了上述提取溶劑的容器中，一邊不時(shí)攪拌一邊使可溶性成分溶出。此時(shí)，提取條件可以根據(jù)提取原料的種類或部位等適當(dāng)調(diào)整，但提取溶劑量通常是提取原料的5～50倍量(質(zhì)量比)，關(guān)于提取時(shí)間，通常，使用熱水時(shí)，在70℃～100℃下提取5分鐘～2小時(shí)左右；在室溫下提取時(shí)，提取1～24小時(shí)左右；使用低級(jí)脂肪族醇、含水低級(jí)脂肪族醇等有機(jī)溶劑時(shí)，在室溫～80℃下提取10分鐘～2小時(shí)左右。通過提取處理使辣味香辛料成分溶出后，將通過該提取處理得到的提取液過濾或離心分離，除去提取殘余物，從而可以調(diào)制提取液。從所得提取液中餾去溶劑，可以得到辣椒提取物。