[發明專利]低蛋白冷凍糖食產品

有效

• 申請號: 201380008223.6
• 申請日: 2013-02-06
• 公開（公告）號: CN104159452B
• 公開（公告）日: 2016-11-16
• 發明（設計）人: 艾倫·埃里克森;比約恩·巴爾德爾索恩
• 申請（專利權）人: 阿拉食品公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/40;A23G9/52;A23J3/08
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟;楊生平

1.一種生產蛋白含量在0.050-1.25％w/w范圍內并且食用脂肪含量至少5％w/w的低蛋白冷凍糖食產品的方法，所述方法包括以下步驟：

a.提供基礎組合物，其包括：

i.原料混合物，其包括：

1.變性程度在5-80％范圍內的微粒化乳清蛋白材料，以及

2.鈣螯合劑

ii.甜味劑

iii.食用脂肪源

iv.乳化劑

v.水，

b.將所述基礎組合物混合獲得乳化的混合物，以及

c.將所述乳化的混合物冷凍獲得低蛋白冷凍糖食產品。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述鈣螯合劑選自由檸檬酸、檸檬酸一鈉、檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉和乙二胺四乙酸二鈉(EDTA二鈉)的任意鹽組成的組。

3.根據權利要求2所述的方法，其中所述鈣螯合劑是檸檬酸三鈉。

4.根據權利要求1-3任一項所述的方法，其中所述基礎組合物包含至少0.01％w/w的量的鈣螯合劑。

5.根據權利要求1-4任一項所述的方法，其中所述鈣螯合劑和所述微粒化乳清蛋白材料之間的重量比在1:10到1:1范圍內。

6.根據權利要求1-5任一項所述的方法，其中至少80％的微粒化乳清蛋白材料的粒度在0.001-10μm范圍內。

7.根據權利要求1-6任一項所述的方法，其中所述微粒化乳清蛋白材料是酪蛋白糖巨肽(CGMP)。

8.一種蛋白含量在0.05-1.25％w/w范圍內并且食用脂肪含量至少5％w/w的低蛋白冷凍糖食產品，所述冷凍糖食產品包括：

i.原料混合物，其包括：

1.變性程度在5-80％范圍內的微粒化乳清蛋白材料，以及

2.鈣螯合劑

ii.一種或多種食用脂肪源

iii.一種或多種乳化劑，以及

iv.水。

9.根據權利要求8所述的低蛋白冷凍糖食產品，其中所述鈣螯合劑選自由檸檬酸、檸檬酸一鈉、檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉和乙二胺四乙酸二鈉(EDTA二鈉)的任意鹽組成的組。

10.根據權利要求9所述的低蛋白冷凍糖食產品，其中所述鈣螯合劑是檸檬酸三鈉。

11.根據權利要求8-10任一項所述的低蛋白冷凍糖食產品，其中所述鈣螯合劑以至少0.01％w/w的量加入。

12.根據權利要求8-11任一項所述的低蛋白冷凍糖食產品，其中所述鈣螯合劑和微粒化乳清蛋白材料之間的重量比在1:10到1:1范圍內。

13.根據權利要求8-12任一項所述的低蛋白冷凍糖食產品，其中至少80％的微粒化乳清蛋白材料的粒度分布在0.001-10μm范圍內。

14.根據權利要求8-13任一項所述的低蛋白冷凍糖食產品，其中所述微粒化乳清蛋白材料是酪蛋白糖巨肽(CGMP)。

15.一種原料混合物，其包括：

i)變性程度在5-80％范圍內的微粒化乳清蛋白材料；

ii)鈣螯合劑；

iii)蛋白以外的非脂乳固形物；以及

iv)任選地，水；

其中所述鈣螯合劑和微粒化乳清蛋白材料之間的重量比在1:10到1:1范圍內，并且其中所述鈣螯合劑和所述蛋白以外的非脂乳固形物之間的重量比在1:89到1:9范圍內。

16.根據權利要求15所述的原料混合物，其中所述鈣螯合劑以至少1％w/w的量存在。

17.根據權利要求15-16任一項所述的原料混合物，其中所述原料混合物還包括至多4％w/w的量的水。

18.根據權利要求15-17任一項所述的原料混合物，其中至少80％的微粒化乳清蛋白材料的粒度在0.001-10μm范圍內。

19.根據權利要求15-18任一項所述的原料混合物，其中所述微粒化乳清蛋白材料是酪蛋白糖巨肽(CGMP)。