[實(shí)用新型]一種辣椒腌制裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201320864404.6
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN203735391U
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周占民;周大慶;瞿細(xì)滿
• 申請（專利權(quán)）人: 株洲市民慶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 上海碩力知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 31251
• 代理人: 王法男

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種腌菜的制作裝置，特別是一種辣椒的腌制裝置，主要用于小泡椒的腌制。?

背景技術(shù)

泡菜具有鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。是當(dāng)前我們生活中常用的一種配菜，泡椒更是泡菜中主要的一種，泡椒可分為以下幾類：?

1、二金條泡辣椒：這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；

2、子彈頭泡辣椒：這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；

3、墨西哥泡辣椒：這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運(yùn)用得并不多見；

4、剁辣椒：這是湖南等地所喜歡的一種泡椒方式，一般喜歡將辣椒剁碎，灌入密封的壇子內(nèi)。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。傳統(tǒng)的是用一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。隨著泡菜的工業(yè)化生產(chǎn)，制作醬菜的工廠都采用別的容器代替，有用腌制池浸泡的，也有用缸制作的。通常泡椒的制作是將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入辣椒。通過國內(nèi)專利文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)有一些相關(guān)的文獻(xiàn)報道，與本實(shí)用新型有關(guān)的主要有以下一些：?

1、專利號為CN201220590046.X，?名稱為“一種辣椒腌制系統(tǒng)”的實(shí)用新型專利，該專利公開了一種辣椒腌制系統(tǒng)，包括辣椒清洗設(shè)備，辣椒池和潛水泵，辣椒清洗設(shè)備與辣椒池連接，辣椒池內(nèi)設(shè)置有潛水泵,辣椒池內(nèi)間接鋪設(shè)辣椒層和鹽層，辣椒層的厚度為30厘米，鹽層的厚度為5厘米，辣椒池內(nèi)最上層的鹽層上壓有水桶。本實(shí)用新型中，在一定的重物壓力下使鹽與鮮辣椒充分接觸，并不斷的用泵進(jìn)行鹵水循環(huán)，以使整池的鹵度保持一致，該方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分發(fā)酵，不但能保持辣椒原有的風(fēng)味兒，而且能節(jié)約大量水資源，同時腌漬時間也大大縮短。

2、專利號為CN201210447015.3，?名稱為“層壓法辣椒腌制系統(tǒng)及工藝”的實(shí)用新型專利，該專利公開了一種層壓法辣椒腌制系統(tǒng)及工藝，使用該系統(tǒng)的辣椒腌制工藝包括如下步驟：1）鮮椒收購后驗(yàn)收；2）清洗；3）進(jìn)入辣椒池；4）打循環(huán)鹵；5）壓池；6）發(fā)酵；7）第一次挑選；8）鹵水清洗；9）最終檢驗(yàn)；10）稱重；11）包裝出庫。本實(shí)用新型中，在一定的重物壓力下使鹽與鮮辣椒充分接觸，并不斷的用泵進(jìn)行鹵水循環(huán)，以使整池的鹵度保持一致，該方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分發(fā)酵，不但能保持辣椒原有的風(fēng)味兒，而且能節(jié)約大量水資源，同時腌漬時間也大大縮短。?

3、專利號為CN200910103492.6，?名稱為“一種腌辣椒的制作方法”的實(shí)用新型專利，該專利公開了一種腌辣椒的制作方法，其特征是：精選表皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅辣椒，去除辣椒柄并保留椒籽，清洗瀝干后用刀切成小片，按10公斤紅辣椒加2公斤食鹽腌制，加0.1公斤明礬，加0.05公斤新鮮的大蒜，0.05公斤新鮮的生姜一道入磨，磨好后盛入干凈容器，用玻璃片蓋嚴(yán)，經(jīng)日光照曬3～4天，滴入1公斤花生油，存封2個月后即可食用。?

上述這些專利雖然涉及到了辣椒腌制得方法，但通過分析發(fā)現(xiàn)仍存在一些不足；其中，專利CN200910103492.6是一種常規(guī)的腌制方法，封閉后便不可能再對容器內(nèi)的辣椒進(jìn)行處理，所以存在腌制時間長，產(chǎn)品質(zhì)量部容易把握等問題；而CN201220590046.X和CN201210447015.3雖提出了一種適應(yīng)于大規(guī)模化生產(chǎn)的辣椒腌制方法，而且提出了在腌制時采用打循環(huán)鹵和壓池等手段提高效率，但仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn)還是存在一些問題；其一就是由于是將潛水泵放置在底部，再通過管道抽出后直接進(jìn)行循環(huán)，但沒有提出如何循環(huán)，而且將潛水泵放在最底層，對于潛水泵的控制和修理部是很方便，一旦潛水泵出現(xiàn)問題，很難以解決；另外所采用的層壓法是利用水桶來壓實(shí)，這種方法操作不方便，勞動強(qiáng)度大，而且容易出現(xiàn)水桶倒翻的問題，因此很有必要對現(xiàn)有的辣椒腌制方法進(jìn)一步加以研究。?

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的在于針對現(xiàn)有辣椒腌制方法所存在的不足，提供一種新的辣椒腌制裝置，該種辣椒腌制裝置不僅便于工業(yè)化生產(chǎn)，而且操作勞動強(qiáng)度低，安全程度高，不會出現(xiàn)壓實(shí)故障，且潛水泵的循環(huán)系統(tǒng)簡單，易控制和更換。?