[發(fā)明專利]基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011042766.8
• 申請(qǐng)日: 2020-09-28
• 公開（公告）號(hào): CN112425773A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉晨;張?zhí)O蘋;劉漢民;吳樂斌;劉國(guó)洪;高永清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中恩（天津）醫(yī)藥科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23P10/30
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 楊歡

本發(fā)明屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，具體涉及一種基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及其制備方法。基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品包括下述質(zhì)量份組分：蛋白質(zhì)60?100份、脂肪25?56份、碳水化合物145?256份、復(fù)合維生素0.5?1.5份、復(fù)合礦物質(zhì)8?19份、香精0.05?20份和水600?750份。本發(fā)明根據(jù)產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，固形物含量高，物料混合過(guò)程極易起泡，易結(jié)塊的特點(diǎn)設(shè)計(jì)了特定且高效的混料方法，其真空環(huán)境可以去除由粉體帶入的空氣并且可以去除攪拌物料過(guò)程中產(chǎn)生的空氣，從而極大地降低了起泡量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，具體涉及一種基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中配方食品的制備方法,通常將配方量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和香精等原料進(jìn)行溶解、均質(zhì)，灌裝、滅菌等工藝，最后得到成品。但是采用傳統(tǒng)的振動(dòng)攪拌混合方式將蛋白質(zhì)等大料溶解，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，物料混合均勻度不夠，且易結(jié)塊和產(chǎn)生氣泡，從而大大降低混合效果。同時(shí)，由于沒有對(duì)維生素和礦物質(zhì)進(jìn)行預(yù)處理，易造成其在加工過(guò)程中的流失，從而降低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再者，由于并未對(duì)香精進(jìn)行前期預(yù)處理，易造成香精在高速混料以及后期滅菌工藝中的揮發(fā)流失，從而影響產(chǎn)品口感和氣味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及其制備方法。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案：

一種基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，包括下述質(zhì)量份組分：蛋白質(zhì)60-100份、脂肪25-56份、碳水化合物145-256份、復(fù)合維生素0.5-1.5份、復(fù)合礦物質(zhì)8.4-18份、香精0.05-20份和水600-750份。

將復(fù)合維生素制備為復(fù)合維生素微膠囊；將復(fù)合礦物質(zhì)制備為復(fù)合礦物質(zhì)微球。

所述的復(fù)合礦物質(zhì)微球包括多孔凝膠顆粒以及包裹在所述的多孔凝膠顆粒表面的凝膠；所述的多孔凝膠顆粒的空隙內(nèi)填充有復(fù)合礦物質(zhì)。

所述的復(fù)合礦物質(zhì)微球采用下述方式制備：1)將殼聚糖，阿拉伯膠和大豆蛋白按照質(zhì)量比為0.5:1:5的比例加入50℃水中混勻得到凝膠溶液，之后靜置成復(fù)合凝膠；2)將得到的復(fù)合凝膠進(jìn)行膨化后得到多孔凝膠顆粒；3)將復(fù)合礦物質(zhì)溶于水后浸泡在多孔凝膠顆粒中，并進(jìn)行干燥，該過(guò)程反復(fù)三次，得到吸附有礦物質(zhì)的礦物質(zhì)凝膠顆粒；4)將礦物質(zhì)凝膠顆粒浸入步驟1)中的凝膠溶液中，之后靜置得到包裹有多孔凝膠顆粒的復(fù)合礦物質(zhì)微球。

所述的復(fù)合維生素微膠囊以復(fù)合維生素膠體為芯材，麥芽糊精為壁材；其中復(fù)合維生素膠體采用下述方式制備：1)將大豆蛋白粉和木薯淀粉按照質(zhì)量比例為1:1的配制成2-7wt％的混合溶液；之后隔水加熱，加入5U/g的MTGase酶均質(zhì)后靜置成膠體；2)取復(fù)合維生素，葵花籽油，果膠按照質(zhì)量比為1:4:2形成溶液后對(duì)膠體進(jìn)行浸潤(rùn)，從而得到負(fù)載有維生素的復(fù)合維生素膠體。

所述的基于新型混料方式的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的制備方法，包括下述步驟：1)吸取配方量的蛋白質(zhì)、碳水化合物原料在真空高剪切混料機(jī)以55-65℃水溶解，進(jìn)行真空高剪切混料，真空度為0.5bar，轉(zhuǎn)速為5000-8000r/min，剪切次數(shù)為每小時(shí)20-40次；

2)進(jìn)行步驟1)同時(shí)進(jìn)行復(fù)合礦物質(zhì)與水的混合，并將混合完畢的復(fù)合礦物質(zhì)加入步驟1)的真空混料罐中，共同攪拌；

3)進(jìn)行步驟1)同時(shí)進(jìn)行脂肪的加熱混合，溫度45-65℃，然后將其加入步驟1)的真空混料罐中，共同攪拌，進(jìn)行預(yù)乳化；

4)步驟1)的真空混料罐中一邊加入步驟1)、2)、3)的原料，一邊進(jìn)行真空攪拌，共計(jì)攪拌30-40分鐘；

5)將步驟4)混勻的原料泵入第一緩存罐中，等待下一步升溫至工作溫度；